辣椒是舶来品，也叫番椒，400多年前经长江中下游进入中国，而云贵川，两湖和江西食用
辣椒的 历史 不过百余年。 辣椒给人味觉留下刺激和记忆的原因是它含有辣椒辣素，辣椒辣素这一系列生物碱能给我们的味蕾留下辛辣的
感觉，实际上也是灼烧感。 我们喜欢吃辣椒其实还有其他的因素： 1.升高体温，加速代谢，从而御寒和改善手足冰冷； 2.促进表皮毛细血管的血液循环，给皮肤带来足够的氧和养分，带走废物和毒素，使皮肤白皙，富有弹性，少斑，呈年轻态； 3.燃烧脂肪，能控制两种脂肪代谢酶，减少每餐25%左右到热量摄入，从而达到控制体重的目的，如果同时喝一杯红茶或者咖啡效果更佳，这就是辣椒辣素和咖啡因的协调作用。 最后一点，你知道吗？辣椒辣素可以促进脑垂体分泌内源性类鸦片物质内啡肽，内啡肽可以让人产生欣快感，不会上瘾哦！ 为什么人会喜欢吃辣？这就是答案。我就是一个非常爱吃辣的人，我吃辣有以下原因： 我虽然没有地处湿热地区，但我却是非常的喜欢吃辣。细细想来，我喜欢吃辣的最重要的原因，就是个人爱好。从小喜欢吃各种跟辣有关的食物，总是觉得这种辣的东西，可以刺激人的味蕾，让我牢牢记住它。感觉其他的味道，总是不够刺激和热烈。从小生活的环境中，大部分人都比较爱吃辣，家里的油泼辣子是必不可少的佐料，跟盐差不多在同一重要程度。家里的老人们，很会做跟辣椒有关的饭菜，所以，从小吃惯了这种 美食 ，长大了后也就自带了吃辣的基因。不管身处何地，这种基因是无法改变的。我记得小时候最常吃的就是夏天的炒辣椒，冬天的辣椒酱，总之，一年四季是少不了辣椒的。曾经，针对我爱吃辣的问题，也曾咨询过医生。医生的答案是，可能我身体里缺锌，而辣椒中富含锌，所以，这是我身体选择的原因，我也不知道他说的对不对。现在的情况是，已经离不开辣椒了，吃馒头要加辣椒，吃米饭更要加，当然有时候吃辣也有上火的情况，个人觉得以后还是要少吃辣椒。总之，所以从长远来看，人还是要少吃辣椒，给胃一个相对温和的环境，这样对身体也是一个保护。 并不是所有的人喜欢吃辣，有些人吃辣容易拉肚子。辣其实是
痛觉，一些人痛觉较为敏感吃辣能力较弱。但痛觉又能刺激人体释放多巴胺等大脑兴奋物质，使人越吃越想吃。 辣并不是人类固有的味觉，而是基于痛觉的感觉形式，人舌头表面分布着众多的味觉，可以使人摄入较为合适的食物，有毒的食物通常有较强的酸、苦、涩等感觉，能避免人吃有毒的食物。然而辣却是基于痛觉的体验，在舌头表面也分布着丰富的痛觉神经末梢，辣味素可以强烈地刺激舌头表面的痛觉末梢，末梢将相应的刺激传如大脑形成痛觉，而痛觉对人的生理改变是多方面的。痛觉其实不利于人体功能，因此人体应激反射也减缓辣的伤害，在吃辣的时候人的心跳加速、血液血糖浓度升高、呼吸变得更急促一些、皮肤反应剧烈流汗更多，结果是更快地代谢辣味素等对人体不利的物质成分，然而这些物质成分虽然对人体不大好，但是也能给人带来愉快的感觉。 痛觉刺激人体的时候，人体应激会激起保护程序，较多的出汗可以促进代谢废物的排除，更快的呼吸频率可以刺激酸性代谢废物的排出，血糖浓度的升高有利于机体调动能量供应以实现酶对相应，利于那些不利于人体的成分排除。痛觉能激起人体的保护程序，人体会释放多巴胺等“快乐”物质降低痛觉带来的不良情绪影响，使人保持正常的生活或者工作状态，并且使人产生其他方面的愉悦心情，加上吃辣时大汗淋漓、大口吃肉大口喝酒时的快感，使部分人越吃辣越想吃辣。但不同的人舌头等表面分布的痛觉末梢的量和分布区域不同，造成不同的人对疼痛的耐受不同，有些人打针都感觉异常的疼痛不能人忍受，总体上痛觉带给人的体验因人而异。 辣和很多刺激一样，并不能直接使人感到快乐，而是在人体中经过复杂的生理生化反应后的体现，和很多人稍微喝酒就脸红脖子粗上头一样，是基因的差异导致对痛觉敏感不能吃辣。能吃辣的人也不是因为辣直接产生快感，而是辣这种基于痛觉的刺激使人体产生的保护成需使人产生快感。 关于这个问题，我刚好写了一遍关于辣的文章，也许大家可以去看看，能找到你想要的答案。以下我截取一段我写的文章一段内容给大家参考： 辣，彻底征服国人的胃，这是既定的事实，辣江湖的形成，不是一朝一夕的，从明朝国人开始接触辣，直到现在，辣才走遍全中国。辣这种口味很奇特，它能像咸一样提味，又有着酸的刺激，苦的回味，还像甜一样使人产生迷幻和欲罢不能的感受。辣靠着它奇特的味道，慰藉着一代又一代中国人的胃口，也关照着十几亿中国人的一日三餐。 全世界吃辣的地方不在少数，而辣味能够反映出当地人对味觉的体验与态度，这也是与中国人相同的感觉。也许只有 美食 ，才是全世界通用的语言，而以辣为主的 美食 可以通行全世界。正如川菜的宫保鸡丁，世界通用，伴随着辣的味觉同时传达出的香、鲜、爽，让所有普通食材瞬间出落成款款美味，饕餮着人们的舌尖感受。 辣虽不神奇，但能给普通的食物提升灵魂；辣不野蛮，但其霸道的口感慰藉着中国人的胃。从明朝开始，辣来到中国人的身边，就注定与中国人碰撞出 美食 火花，它在冥冥中从南美大老远漂泊过海，好像就是为了与中国一个神奇的约定，从此改变中国人几十代人的味觉记忆。 那是一种痛觉。人在受到痛觉刺激的时候，大脑会分泌多巴胺多巴胺会让人感觉很爽。 鸭肉性凉，营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、麻辣诱惑拒绝合成辣椒素—麻辣诱惑鸭脖，不添加任何合成辣椒素。高价选购福建只经初次晒干的优质辣椒王，经多道工序淘汰掉一半不符合要求的辣椒，再经选择性切割为精品辣椒王，相比普通辣椒，籽少硬实，色泽紫红，辣味纯正，辣度极高。辣椒王配合高汤酱料将肉制品文火煨卤2小时，辣味入味很深，却不至过燥。同时辣椒王独特的天然红色与卤肉色融为一体，使得麻辣诱惑鸭脖既有色泽又有食欲。常食用可温中散寒、健胃消食、美容肌肤、降脂减肥、预防感冒、抵抗辐射。 辣不是一种味觉， 是一种痛觉。 所以会有吃了火锅嘴巴痛完菊花痛的人生体验。 人体在疼痛时会分泌内啡肽，这是一种激素，作用是缓解疼痛， 甚至会产生一定的愉悦感。 正是这个愉悦感，是人类一直在追求的。 我们对于痛苦的会越来越习惯，对于愉悦快乐的感觉追求会越来越大。 这个道理，也适用于解释有些人会用刀子割自己。 当然，辣是美味，唤起新的人生体验。 多好 喜欢吃辣椒，只是个人口味的原因，并没有病理的原因，甜酸苦辣各有所好，每个人的口味都是不同。 辣椒含有丰富的维生素C，对人体是有好处的。 人之所以喜欢吃辣椒，并不是自虐到喜欢没事找痛，而是人在受到刺激的时候会分泌一些物质来进行自我保护，也就是麻痹自己的神经，而这种“自我麻痹”在一定程度内类似于喝酒微醺的感觉，是介于半梦半醒之间的小兴奋状态。 其实本人以前特别不喜欢吃辣椒，但不知为何现在特别喜欢吃，每顿饭必须得有，也许这就是人体的机能改变后，对待食物索取的东西就改变了。 作为四川人，吃辣是必须的，辣的开胃，反正我觉得不管什么菜，放点辣椒更好吃，更有食欲。当然这是我个人的看法。 吃辣椒驱寒……
在古代的印度那加兰邦的17个部族欢聚在邦首府科希马。人们此时来到这里，目的只有一个——魔鬼辣椒。
关于辣椒的一系列科学，比如为什么有人爱吃辣椒
当地人认为，魔鬼辣椒是世界上最辣的辣椒。据一位人类学家在1922年记载，在当地一个叫做“昌”的村子里，猎取了敌人头颅的男性猎手的女性亲属会用辣椒烹制敌人的头颅，目的是让肉和头骨分离。既是调味品又可作为工业溶剂，既带给人们欢乐又带给人们痛苦——辣椒就是这么一种惊人的矛盾体。
那加兰邦一年一度的犀鸟节在一片草地上举行，其中包括吃魔鬼辣椒比赛。最后一次用辣椒烹制敌人头颅已经是20世纪某个时期的事，但直到今天人们对辣椒的狂热不改，或者说对辣椒的又爱又怕不改。一群身着缠腰布的男性刚进行了战士舞的彩排，正在一旁休息。这时，有人拿着一根魔鬼辣椒走近他们。结果只有一人敢靠近，并且说：“这是一个敌人！”
这是一个理智的说法，因为辣椒根本不想成为你的朋友，而是想狠狠地伤你，直到你不得不把它扔掉。植物不可能龇牙咧嘴或者狂奔向山头，它们必须被动地保护自己。一些植物苦得可怕；另一些没这么恐怖，但是有毒。辣椒中的主要活性成分——辣椒素属于刺激物，但这种归属显然有些羞辱了辣椒威力（化学刺激感觉是与嗅感觉和味感觉齐名的第三大感觉）。辣椒素对眼睛和气管的刺激性极强，难怪一些国家把喷辣椒水作为一种非致命武器。
关于辣椒的一系列科学，比如为什么有人爱吃辣椒
不过，由于辣椒粉容易霉变，辣椒手榴弹之类的武器目前已被废弃。眼睛和气管对辣椒的敏感远远超过皮肤和舌头，这很正常，因为视觉和呼吸对于生存来说实在是太重要了，难怪这些器官和组织要刺激它们的拥有者尽量保证它们的安全。相比之下对于消化道的保护要求就没有这么迫切了。
辣椒素
关于辣椒的一系列科学，比如为什么有人爱吃辣椒
浓度最高的地方是辣椒衬壁（所谓的胎座）和辣椒籽（辣椒种子）。（与任何好母亲一样，辣椒植物也会细心护佑自己的后代。）
比如，魔鬼辣椒的辣度是50万～150万史高维尔
关于辣椒的一系列科学，比如为什么有人爱吃辣椒
（辣素指标，以下简称“单位”）。辣度超过100万单位的辣椒都被称为“超辣”。与之比较，一只墨西哥辣椒的辣度仅为大约4000单位。
为什么有些人喜欢吃辣？食品科学中有一种理论叫做“动态对比”，就是说人类的舌头喜欢不同和惊奇，比如放点盐又加点糖，脆脆的却要加点酱。按照这种理论，辣椒虽然是一种刺激物，但能添加一种风味。心理学家却有不同的看法。有心理学家解释说，辣椒之所以很受欢迎，是因为具有“冒险型人格”——爱吃辣椒的人就像爱好蹦极的人，只不过他们的所爱是辣椒而不是天空。
最好的魔鬼辣椒种植区据说是扎迪马村，那里的魔鬼辣椒种植于未开垦的山坡上。一名美国作家曾来到这里，请当地农民采摘一根魔鬼辣椒给他，结果农民用香蕉皮包了6根给他。在那里的田间地头行走时，他发现那里的豌豆荚长有锯齿，就像辣椒一样拒人靠近。作家把这些辣椒送给了接待他的主人、当地足球队教练罗科。罗科把作家领到了他母亲的厨房，把辣椒放到一个木柜上，切成不比米粒大多少的小片。接着，他从一只瓦罐中以杓舀水洗辣椒，再用盐渍辣椒以减少辣味。作家品尝了这种辣椒，感觉几乎没有辣味，却有惊人的风味——好像把柠檬、嫩草和芬芳的鲜花糅合在了一起。这是多么奇妙的感觉啊！
2015年初，智利的辣椒研究所测量了一系列超辣辣椒的辣度。由于生长条件（土壤、降雨、温度等）和谱系等因素在辣椒的辣度中都起了作用，因此该研究所的研究人员把不同的超辣辣椒品种都种植在他们的植物园里，然后对长出的辣椒的辣度进行排名。结果，特立尼达蝎椒是冠军，其辣度超过魔鬼辣椒多达100万单位。
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但人们不禁会思考：原生于扎迪马村的魔鬼辣椒会不会比长在智利的辣椒更辣？毕竟智利的环境有别于扎迪马村。即使在毗邻那加兰邦的印度阿萨姆邦，种出的那加王椒也几乎一点都不辣。科学家指出，一旦辣度上了100万或150万单位，所有辣椒的口感其实都一样。
关于辣椒
怎样测定辣椒辣度
早在2007年，魔鬼辣椒
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（也称“鬼椒”）被命名为世界第一辣椒。2010年，那加蝮蛇椒
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夺走了这一荣誉。2012年，特立尼达蝎椒
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问鼎最辣辣椒。这一切并不奇怪。
蝎椒的辣度在200万单位左右。这个单位究竟意味着什么？辣度测量体系是由美国化学家威尔布尔史高维尔在1912年为寻找一种发热药膏而发明的，就是用水稀释以酒精萃取的辣椒素，直到一组测试者再也尝不到辣味为止。如果需要用5000杯水才能稀释到这个程度，那么辣度就是5000单位。虽然史高维尔辣度指标今天仍在广泛运用，但一些科学家已不再依赖不可靠的人类味觉，原因是人很容易出现味觉疲劳——尝得太多自然就无味了。目前，科学家主要依靠高性能液相色谱法测定辣椒的辣度。也就是说，科学家能够确定被测试辣椒中致辣生物碱浓度究竟是百万分之几，再乘以16，就是史高维尔辣度单位。有传言说很辣的辣椒可能会损坏味蕾，但科学家否定了这一说法。
为什么不是所有辣椒都辣
为什么有些辣椒辣，有些却不辣？这个奥秘在2013年5月才被破解。科学家研究了一种玻利维亚野生辣椒，它既长在只生长辣的辣椒的地方，也长在辣的辣椒和不辣的辣椒混合生长的地方。科学家发现，在他们的研究区域，最湿润的地方只生长辣的辣椒；在最干燥的区域，则不辣的辣椒和辣的辣椒都有生长，但辣的辣椒只占15%～20%。科学家在三个实验区域（降雨量和种群类型不同）采集辣的辣椒和不辣的辣椒的种子，然后种植在实验室中，或给予大量的水（模拟湿润地区），或只给予少量的水（模拟干燥地区）。结果，在水量充沛时，不辣的辣椒和辣的辣椒都长势良好，而且辣的辣椒产生的种子数量和不辣的辣椒一样多。但受镰刀菌（侵害玻利维亚辣椒的真菌）的影响，就像在湿润条件下一样，不辣的辣椒更不容易存活（这也正是辣的辣椒主宰着玻利维亚湿润地区的缘故）。而在水量不足时，辣的辣椒产生的种子数只有不辣的辣椒的一半。这是为什么？
科学家解释说：植物会透过叶子及茎上的微孔——气孔散失水分；在白天，植物通过气孔释放氧气到环境中以换取二氧化碳，但这种重要的气体交换是有代价的，那就是水分流失，而植物叶面的气孔密度会直接影响水分流失。于是，科学家比较了30种年龄与高度相匹配的辣的辣椒植物和不辣的辣椒植物的气孔密度，结果发现辣的辣椒植物比不辣的辣椒植物叶面的气孔密度高40%。就算杂交辣的和不辣的辣椒植物，科学家也发现，杂交出的辣的辣椒的气孔密度大于杂交出的不辣的辣椒。由于辣的辣椒植物失水更多，因此它们不能产生同样多的种子。在干燥条件下，镰刀菌不是一个大问题，而不辣的辣椒植物更能保持水分和产生更多的种子，所以它们能够生长于极干燥条件下，并且大大多于辣妹辣弟。
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