3个技巧，第一：买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的，尽量挑选骨头是圆的，第二：排骨的肉质用手摸上去是不是紧紧的，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水量都比较重，回家一焯水就肉就缩成一点点了，第三：看排骨的颜色，真正好排骨颜色应该是鲜红的，如果是颜色发白或者发暗，基本都是不好的排骨
1、炖汤买小排和子排、大排等排骨比较好，因为口感好。一般来说，只要提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2、小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
3、子排—子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5到7厘米为宜。
4、大排—大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主。
买排骨当然是买肋排最好了，肋排是猪胸腔处的片状的排骨，这一出肉比较薄，而且肉质又瘦又嫩，无论是烧菜还是炖汤都非常好吃。
肋排处的肉不多，因为连接着脊椎，骨头比较粗壮，一根骨头上穿着不多不少的肉。买回家之后可以烧制也可以炖汤。
先说说怎么烧制吧，先将排骨砍成大小合适的大约5-8cm左右的小段，用锅烧一锅水，戴水开之后将排骨过一道水，将里面的血沫烫出来，之后将排骨捞出来备用；然后在锅中加入花椒小炸一下，花椒捞出丢掉，用炸过花椒的油将排骨煎一下；煎到两面金黄之后放入八角、桂皮、干辣椒等大料爆炒；再炒出香味之后在锅中加入水，将排骨淹没的程度，待氺沸腾之后转小火炖煮，煮20-30分钟左右，用盐调味就可以出锅了。
排骨炖汤的做法也不难，也是将排骨切段，准备好配料：玉米（切段）、胡萝卜（切块）、生姜（切片）、大葱（切段）。
在锅中烧水，水开之后加入排骨、生姜片、料酒，等煮出血沫之后，将除好血水排骨捞起来备用。将锅中重新注入清水，烧开之后放入生姜片，大葱段和排骨，烧开水之后小火炖煮30分钟，加入玉米和胡萝卜，在小火炖煮1个小时左右，用盐、鸡精调味出锅，一道美味的排骨玉米汤就做好了。
排骨是一道经常在中国人的餐桌经常出现的菜，无论是煎炸煮烹，都非常美味，同时也是猪身上非常受人喜欢的食材之一，富含高蛋白，脂肪、维生素等营养元素，适合很多人群食用，现在人们的生活变好之后，成为大家逢年过节餐桌上不可或缺的一道菜，在选择的时候肋排是最好的，吃起来非常方便也美味。
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