1.韭菜：韭菜含有铁、钙、锌、维生素、蛋白质以及硫化物等多种营养物质，而且还含有一定量的膳食纤维，可以给身体提供营养，还可以促进胃肠道消化蠕动，所以适量吃韭菜一般不会长胖。
2.芹菜：芹菜含有粗纤维、铁、钙、钾、蛋白质等营养物质，适量吃芹菜，可以给身体补充矿物质以及蛋白质，而且芹菜属于低热量的蔬菜，通常不会长胖。
3.胡萝卜：胡萝卜含有胡萝卜素、维生素A、维生素C等营养物质，可以预防夜盲症，促进骨骼生长发育，也能够促进胃部的消化吸收，在给身体提供营养的同时也不会长胖。
在日常生活中应保持营养均衡，适量摄入蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪等营养元素，适量吃韭菜、芹菜、胡萝卜等菜不长胖，但是过量吃可能会引起脂肪堆积，导致长胖。
多吃白菜、包菜、苦菊、芹菜之类青菜，或者黄瓜冬瓜这类含水量较多的蔬菜，烹饪过程尽量少油少盐。如此便可不易发胖。
纤维能阻碍食物的吸收，纤维在胃内吸水膨胀，可形成较大的体积，使人产生饱腹感，有助于减少食量，对控制体重有一定作用。人吃含纤维多的食物就能在一定时间内很好的进行消化吸收而后将废物排泄。
扩展资料：
纤维能阻碍食物的吸收，纤维在胃内吸水膨胀，可形成较大的体积，使人产生饱腹感，有助于减少食量，对控制体重有一定作用。人吃含纤维多的食物就能在一定时间内很好的进行消化吸收而后将废物排泄。
饮食中食纤维多的人，咀嚼的次数也多，因此进餐速度减慢，结果使小肠能够慢慢地吸收营养、血糖值难以上升。由于食物纤维能促进肠道蠕动，若大量食用，则便秘也自然减少，大肠癌的发病率也会下降。
参考资料：
减肥-百度百科
冬瓜、番茄、蘑菇还有丝瓜，这几种蔬菜好吃而且不长胖。关于减肥，除了运动，饮食方面也是很重要的，如果没有一个健康的饮食习惯，很容易会适得其反。冬瓜的热量大概只有十二千卡一百克，所以是很低的，减肥的时候可以放心食用。番茄的热量也是很低的，不管是凉拌西红柿，还是清炒西红柿都挺不错的。
丝瓜也可以放心食用，清炒又或者是炖汤来食用，都不会有很高的热量，而且营养价值也高。蘑菇的热量是不高，不过要注意不要将蘑菇炒肉或者是炖排骨，这样会使得蘑菇的热量上升。其实蔬菜并不都是热量极低的，并不是吃蔬菜就能够瘦下来。不少的蔬菜还是有很大的热量，还有些蔬菜很容易吸油，在烹饪的时候就会吸收过量的油脂，从而食用的时候就会摄入过多的油脂。
不过绝大多数的蔬菜的热量还是比较低的。而且蔬菜里面还有丰富的维生素，能够让人体的免疫力得到加强，让身体健康。在减肥的时候，差不多每天摄入三百到五百克的蔬菜，可以多吃一些带有绿叶子的蔬菜。
在很多的蔬菜里面，叶子菜的营养比较高，并且还有很多的矿物质。遇到一些叶子的颜色比较深的蔬菜还是可以放心的吃的，大多数都是热量低，营养价值高的。在减肥的同时还可以增强抵抗力，一举两得，还是挺不错的一种选择。
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