炒菜时，酱油什么时候放？

日常炒中式的菜肴，主要用到的无非就是油、盐、酱、醋这几种，之前很多人都讨论过炒菜先放盐还是后放盐的话题。那么今天就跟大家聊聊炒菜先放酱油，还是后放酱油？

1、炒菜时酱油的加入是要在食物要成熟以后，才加入酱油。

在炒菜时，如果我们将酱油直接加入到热油里面的话酱油里面的水分就会以自由发生炸锅的现象，热油炸锅就会引起热油溅出来对我们身体造成伤害。在日常生活里面，相信大家都看见过热油，如果碰到水分的话，就会出现四处溅起的现象。由于溅起的油温较高，对我们的安全造成了隐患。热油溅到皮肤上以后就会让皮肤出现水泡，这样就会让我们日常生活非常的不方便。所以为了自己的安全着想，我们还是将酱油倒菜要出锅以后再加入。

2、当菜肴成熟时，我们再加入酱油，主要是让酱油起到提鲜的作用。

提前加入酱油的话，酱油里面的营养成分就会被温度给破坏，这样做出来的菜不仅色泽不好，同时营养价值也不是非常的高。酱油里面的成分并不是奶高温的成分，当酱油在高温的状态一下就会让酱油的营养成分失去同时还失去了自己的鲜味。为了一道菜更加的鲜美，我们还是选择将酱油在。才要出锅以后再加入。这样酱油的作用就会发挥到极致，让一道菜更加的鲜美。

在各位的日常日常生活，许多人免不了吃荤，生猪肉便是其中之一，一般我们在吃猪肉的过程中都是会配搭一些蔬菜水果，不管配搭上哪一种蔬菜都非常好吃，我们都知道，在烧菜的情况下都用到一些佐料来提升味儿，例如蚝油和酱油，可是放调味料的情况下一定要特别注意次序的，例如走红炒肉，先放蚝油或是酱油？是我一次求教一名老厨子，他告诉我，好多人犯错，怪不得肉不鲜。

好多人炒肉时，小肉入锅不久后就立刻放进各种调料，例如蚝油、酱油等，一通乱堆，只需炒着色以后就行了，实际上那样不是对的作法。前提大家要记住，蚝油并非油品，这是在生产加工蚝豉时，煮蚝豉所剩余的汤，通过过虑和提液后建立的。蚝油实际上是一种含充足营养成分、美味可口的调料佐料。像我们平常炒肉都是会使用蚝油来提升鲜香。

再去讲到酱油，酱油是通过黄豆、木薯淀粉、麦子、食用盐通过酒曲制作、发醇等工艺流程配置成的的，平常大家炒菜时都是会使用酱油，它应用水平仅次与食用盐，它的作用关键用于提色。大家在炒肉的情况下一定会使用酱油的，通过酱油的着色以后，菜式看上去也是有胃口了许多，是大家日常生活不可或缺的调味品。

那样炒肉时，不仅放蚝油又需放酱油，那样究竟先放哪个呢？最好的法子便是先放酱油，我们都知道酱油是拿来着色的，假如到后边再放得话，会造成着色不均匀，并且酱油还会继续留到肉的表层上不被消化吸收，以后品尝到口中得话，会感到十分的咸，因此酱油务必先放。

而蚝油得话，最好的放进时间就是在即将起锅的时，由于蚝油必须通过加温才可以让它的营养成分释放出，可是假如加温的时间太长得话，这么便会毁坏蚝油里边的营养元素，这种蚝油对我们来说就没非常大实际意义了，因此蚝油仅有起锅前才可以放。

炒肉的时候要先放酱油，不能先放盐。顺序添加错误就会导致猪肉炒的脱水变老，嚼不动了。

炒猪肉的时候先放酱油腌制。

猪肉是我们平时最喜欢吃的肉类，猪肉的味道大家都能接受，无论是炒炖，还是蒸煮，都很香。炒猪肉时需要放调料，很多人都会往猪肉里面加酱油，加盐。虽然大家都知道往猪肉里面加酱油和盐，但是有人不知道具体应该是什么样的顺序。在炒猪肉时想要使猪肉的味道变香，就要先用酱油腌猪肉，猪肉切好以后加上一些酱油腌制，为了防止猪肉发生黏锅变色，可以加一些食用油搅拌均匀。不能直接下锅就放酱油，因为酱油不耐高温，如果大火炒猪肉，酱油就会变糊了，所以要提前用酱油腌制猪肉，让猪肉可以更好的入味。

不能先放盐。

炒猪肉时不能先放盐，如果盐放的太早，会使猪肉脱水，而且会使猪肉的味道变老。很多人制作炒猪肉的时候都会觉得猪肉嚼不动，这就是因为放盐放的太早了，导致猪肉脱水了，所以猪肉就嚼不动。炒猪肉的时候要最后放盐，先用酱油腌制猪肉，让猪肉入味。

可以在临出锅之前淋点酱油提鲜。

如果觉得猪肉的颜色不够，可以在临出锅之前淋上一些酱油提鲜。生抽可以提鲜，猪肉嚼起来就会很鲜美。千万不要放错了酱油，高温情况下酱油就容易糊。盐千万不要太早放，否则就会导致炒猪肉失败，本来很鲜嫩的猪肉，结果因为先放了盐，所以导致猪肉炒老了，没水分，咬不动。有人还喜欢用酱油和蚝油腌制猪肉，这样做也可以。酱油和盐的顺序千万不要搞错，如果搞错了顺序，猪肉就会炒得很老，不仅嚼不动，而且很难吃。

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