俗话说得好：花生就酒越喝越有！如果要评选一道大家都喜欢的下酒菜，花生米当之无愧！很多朋友认为之所以大家都喜欢用花生下酒，主要就是因为好吃！
其实，好吃仅仅是花生适合酌酒的一部分！还有2点更为重要！一是喝酒之后，食物与平时吃到嘴里的滋味不一样，而只有花生米的味道不变，照样醇香；二是酒过三巡之后，大家都吃不动了，吃花生米不撑肚子，所以是最好的下酒菜肴！
在以前，花生米油炸的最受欢迎，如今，为了饮食 健康 ，多半采用少量的油来烹炒花生米。所以，很多朋友对于炒花生米的做法不是很会，不是炒的发黑焦糊，就是炒的外焦内生。
老于今天给大家分享一个炒花生米的方法，都是满满的干货，而且做法简单又好学，学会了之后，在家人朋友面前露一手，保准上桌就光盘。尤其是我这个方法，做好之后花生酥脆不糊，而且放一周也不返潮！
食材：花生米、花生油、猪油、盐、白酒
步骤一： 先把花生米冲洗几遍后，再放入水中浸泡20分钟。很多朋友炒花生米都是锅中倒油，直接放入花生米炒，其实这样做是不对的！花生米经过浸泡之后，哪怕火候掌握不是很好的朋友，也不会出现炒糊炒黑的情况！
步骤二： 泡好的花生米沥干水分，锅中加入少许的花生油，一勺猪油，开小火，再放入花生米进行烹炒。炒的过程中，要不停地翻炒。加花生油可以让花生米在炒熟之后味道更加的醇香。
而加猪油，除了有增香的作用，还能起到黏粘盐粒的效果，这样花生米吃起来才有滋有味。其次，盐粒还可以吸收花生米周围潮湿的水分，所以，这样花生米便不会返潮了！
步骤三： 花生米炒至颜色微红，且听到锅中开始出现“噼啪”的响声，这就是说明花生米炒好了！
小贴士：大家都知道，花生米炒熟后颜色是比较浓的，为什么微红时就炒好了？其实，这就是花生米炒糊炒黑的主要因素之一！
花生米含有大量的油脂，经过加热，哪怕出锅后，还会继续“自我加热烹熟”。所以，炒花生米的诀窍就是出锅前欠点火候，这样出锅装盘后，利用花生自身的余温，便可以加热到恰到好处！
步骤四： 出锅前，散入一勺白酒，之所以要这样做，就是利用出锅前，花生米的热量，快速使白酒的挥发，从而带走花生一部分水汽和外皮的水分，这样出锅后，才不会因为垒叠在一起，让热气弄潮皮软。
步骤五： 加入白酒后，酒精在挥发之后，也会剩下极少量的水分。此时，一边翻炒，一边捏入一点食盐，借助这点水分，将盐融化，起到给花生调味的作用！最后，出锅装盘后再撒入一点食盐，这道炒花生米就做好了！
小贴士：装盘后再撒盐，一是起到增味的作用；二是防止花生返潮，这样做好的炒花生米放一周也不会返潮，味道也好吃！
1、炒前先泡一泡，这样花生不易炒糊炒黑；
2、一半花生油，一半猪油；花生油的作用是味道更醇香，猪油除了增香还能黏粘煮盐粒，使之更加入味；
3、炒花生米不能炒熟再出锅，要欠点火候；
4、出锅前加白酒，可以让花生更加酥脆；
5、最后加盐，这样既入味，又能保持花生长时间不返潮。
要领是油锅放入花生一定要不停搅拌，防止花生炒黑。油放花生米重量的五分之一即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：花生仁 200克，油 40克、盐 适量。
1、把准备好的花生放入烤盘内。
2、然后把烤盘放入烤箱，温度220度烤15分钟。
3、锅内放油加热。
4、倒入烤熟的花生米，不停的来回翻炒一分钟左右。
5、将炒好的花生放入适量的盐拌匀。
6、盛入盘中，这样就已经完成了。
1.挑出腐烂发芽的花生，用开水浸泡2-3分钟，即可清洗干净。2.取出花生，摊开，控制水分。最好把它们晒干，直到表面没有水，以免炸的时候爆炸。
3.热锅里油凉了，烧热炒锅，立即放入2汤匙油，然后立即将花生放入锅中，保持小火，将花生翻炒几下，使其均匀沾油，然后摊平，浸泡2分钟左右。
4.然后转中火，快速翻炒，直到花生慢慢发出爆裂声，直到出现密集的爆裂声。马上关火，利用锅里的余温继续翻炒几下。
5.沥干油，盛在盘子里。
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