在家里自己做卤鸡腿，如果味道不均匀、不入味，问题最可能出现在腌制这一步。因为鸡腿部位的肉厚、表面又有鸡皮包裹，导致入味会比较困难。如果事先没有经过充分的腌制就动手卤鸡腿，往往容易导致鸡皮和外层鸡肉已经软烂、甚至失去了鸡肉本身的鲜味，内层鸡肉却还没有味道。要解决这个问题，就要从腌制这一步开始入手。
一、腌制前的三刀
在对整只鸡腿进行烹饪处理之前，通常需要先在它肉厚的地方切上几刀。使用锋利的切肉刀，看准鸡腿上肉厚的地方，扎深切透。一般来说每一只鸡腿，切三刀也就足够了，也可以根据个人口味酌情增减。这个步骤就是所谓的“打花刀”。
下刀的位置要尽量分布均匀，不要只看准一个地方密集下刀，方向则以相对鸡肉纤维、斜向切割为宜。
二、腌制鸡腿
切好之后再将鸡腿和腌料放在一起，开始腌制。使用的腌料最好呈现液体状态，如果选用的腌料全部都是粉末状，不妨先用少许的凉开水把腌料化开，用液体来泡着腌制。
泡的时候要注意选择尺寸合适的带盖容器，尽量确保鸡腿所有部位都被腌料覆盖，这样更容易入味均匀。
很多人要么经验不足，要么工作太忙时间不够，往往就是在腌制这一步出现了问题。
腌制时间如果太短，就会导致味道无法充分进入到鸡肉的内部去，最终卤出来的鸡腿内部淡而无味。
三、如何节省腌制时间
那么如何合理安排时间，让腌制鸡腿更加有效率呢？
如果预留的时间比较紧，可以考虑从第一步开始，不对鸡腿切刀，而是直接把它斩成一寸大小的块状，这样再进行腌制，需要的时间就会缩短很多。也可以善用冰箱，比如说提前一天就把鸡腿和腌料放在一起均匀混合，然后放入冰箱冷藏室，这样可以在第二天取出来卤制，也就节省了等候的时间。
最后，卤鸡腿要做得比较入味，卤料的配制也同样重要。有的人经验不足，配的卤料味道不够，同样也会导致鸡腿虽然卤熟了但却味道偏淡。要解决这个问题，除了多次尝试来掌握调料用量之外，最简单的方法就是购买成品卤料，其味道和使用比例会相对比较有保障。
把卤水大火煮开之后，把鸡放进去再次沸腾后转小火煮十几二十分钟，然后关火，放进焖烧锅里面闷一晚。这样就会很入味又不会柴了。如果觉得还没行就再煮开一次再闷一两个小时~~我家卤牛展就是这样卤的~~
哪有，味香是因为加了飘香剂颜色深，是加了着色剂。
自己做不需要颜色那么深，加点老抽，颜色就差不多了。味道这块，还是你的调料不到位，人家卤料什么的，有好多，八角大料 茴香什么的，好多菜喂出来那个味，我们不是厨师，差不多就可以了。
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