生长影响：如果南瓜在生长的过程中被移动，或者受到外界的刺激，救护导致南瓜正常生长状态被破坏，进而会导致南瓜中产生的糖分减少，并且会有大量的苦味素堆积在南瓜中，进而导致生长出的南瓜是苦的。所以在南瓜生长的过程中，尽量不要去碰，以免南瓜变苦。
变质因素：南瓜存放时间太久，导致南瓜出现了变质的情况，这种情况下的南瓜就会出现各种奇怪的味道，其中有苦味就是一种非常常见的现象。这是因为南瓜在变质后其中含有大量有害微生物，这些微生物以南瓜的营养为食物，大量发质，并且在南瓜中产生大量的代谢产物，这些代谢产物大多数是苦味，而且对健康不利。所以一旦南瓜出现变质现象，就不宜再食用。
南瓜食用注意事项
南瓜是日常生活在常吃的食物，蕴含着丰富的营养，但不适合与鲤鱼一起吃，鲤鱼中蕴含着丰富的蛋白质、胆固醇、维生素A等多种营养物质，如果和南瓜一起吃，成分会产生有毒物质，食用后会使人中毒，对身体健康造成很大的影响。
南瓜也不能和油菜一起食用，因为南瓜中蕴含着大量的维生素C、蛋白质、碳水化合物等营养物质，而油菜中蕴含着胡萝卜素、钙元素、纤维素等营养物质，如果一起食用，油菜的营养成分会破坏南瓜中维生素C，甚至可能会造成腹泻等不良影响，所以千万不要一起吃。
以上内容参考 百度百科-南瓜、人民网-发苦的瓜，别吃！可能含有毒素引发腹泻呕吐
1、存放时间过长。 2、贝贝小南瓜一般刚刚采摘下来是没有味道的，需要2-3个月的时间转化淀粉转化糖分，在经过了3个月的存放时间的话，其中的部分糖类也会随着时间慢慢沉淀，降解，其吃起来就慢慢的会有苦涩的味道，开始从表皮，慢慢的由外到内发出苦味，表皮也会有一定的颜色变化，由绿色到红色。同样，变坏了贝贝小南瓜也是会有一定的苦涩的口感，所以下次蒸的时候最好是要注意蒸制时间和是否变坏。南瓜熬粥是非常好的选择，可以加点红糖或者红枣，美容又养颜。不过有时候南瓜粥吃起来发酸，特别难受，那么南瓜粥发酸是什么原因呢？不妨和我了解下！
南瓜粥有酸味是坏了吗原因应该就是食材问题，如果南瓜没有成熟就被摘了，里面的果酸比较多，口感不好，煮出来会发酸的，还是可以吃的。其次南瓜本身有丰富的维生素C及胡萝卜素(即维生素A)，其果实、花、种子、叶子都有药效，淀粉多，煮食后仍含丰富的维生素C。
解决办法：有人说放点儿碱面熬一熬，说实话虽然可以去掉些许酸味；也可以加冰糖和白糖一起煮，但个人建议还是倒掉吧。
南瓜粥有苦味是怎么回事1、南瓜变质了，这时候一定要扔掉。变质食物对人体有害。
2、煮南瓜时瓜蒂没有切干净，南瓜蒂有苦味。
南瓜粥怎么做好吃 做法一食材：大米150克，水12杯，南瓜280克，冰糖210克，鲜百合35克
制作方法：
1、米洗净，水烧滚，将米放滚水内，改用中火煲40分钟
2、将南瓜粉搅匀放粥内，续煮20分钟，加入冰糖调味
3、最后放入鲜百合瓣，翻滚便成
制作工艺：
1.将白米饭与清水20毫升混合放入锅中煮成黏稠状的粥
2.南瓜粉用少许凉水搅成泥状
3.将南瓜泥放在煮好的粥上，一边搅拌一边食用即可。
做法二食材：南瓜，大米，葱，青椒
制作方法：
1、将南瓜切成小丁，大米洗净用水浸泡，葱，青椒切丝
2、锅中加水适量，烧开后加入大米，大火煮开，小火煮15分钟
3、加入南瓜丁，再煮10分钟
4、可直接盛出食用，也可根据自己的胃口可以放些葱花，青椒
注意，粥本身就有甜味了，可以不用再放糖了，除非你喜欢稍微偏甜的南瓜粥
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