在制做面包时可加入适量的奶粉，不仅仅能够改进面团的物理特性，而且可以提高面包的质量。当添加奶粉后，面团的吸水量会提升，这是因为奶粉的吸水量几近于100%，当添加奶粉后面团会更为吸湿。奶粉添加面团中，面团的水面筋和面包的体型会提升，奶粉对低筋粉的危害尤其显著。而且可提高水面筋的延展性，那样促使面团拌和的耐心也提升，会降低因为拌和时长提升而造成面团拌和过多的问题产生。
奶粉带有的乳清蛋白即是还原性糖又未被酵母菌运用，在入磨前始终保持着以前的糖份。而在蛋糕烘焙情况下，奶粉的乳清蛋白与蛋白相结合，能够协助面包外皮产生美丽的金黄。而随奶粉使用量的增加，面包外皮色调也越重。因为奶粉的吸水能力好，添加奶粉的面包有很强的补水性，这样可以缓解面包里的水分流失，促使面包能够维持一段时间的绵软，减缓面包的衰老。
如果是碱性比较大的粗麦面包，最好一定要放牛奶，而如果是绵软的软面包，或是软欧包，那样能用奶粉最好一些；由于软欧包的可塑性最好；因此适合用奶粉，奶粉的纯净度比较高，糖度和奶香味也充足，而粗麦面包不好、由于关键就是那种较硬少油的口味；因此需要用牛奶中合味儿，它在大家面包发酵过程中具有一定的水解作用，和酵母菌产生反映。
之前全是在外面的，不足店内买的面包添加物比较多，因此自身开始学开始做起面包来，一段时间至今，也汇总了许多工作经验，像牛奶和奶粉我都有尝试做过，觉得也是用奶粉会变香更好吃，你多多的尝试一下各种各样作法，很有可能每一个人制做出去是多少有一些差别。加奶粉的的作用有2个，一是使口感变香（温和，自然的味儿），二是增加营养，再者加奶粉跟加牛奶的口味要更强，加牛奶基本上尝不出奶味道。
不一定，要看配方。比如杂粮面包，法棍、意式面包通常不加奶粉。加奶粉的作用有两个，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加营养，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶几乎尝不出奶味儿。另外，现在外面有些面包的奶味很浓（一种刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一种添加剂。用奶粉或者牛奶来做面包，作用都是一样子的，都是用来起到提香的作用，但是用量两者不能等量代换，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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