大家都非常喜欢牛肉，尤其是健身的人。因为牛肉不仅没有多余的脂肪，而且对我们的健康有益。但是你不知道牛肉也分为许多种，黄牛肉和水牛肉是两种不同的牛肉。近日，某些商贩为了将水牛肉卖到黄牛肉的价格，竟然动起了歪脑筋，将水牛脚刷上黑油漆假冒黄牛肉出售欺诈消费者。怎样区分黄牛肉和水牛肉？
挑选牛肉时，你应该看看肉的颜色，新鲜的牛肉肌肉是均匀的红色和有光泽的。如果肉含有脂肪，你应该再次检查脂肪的颜色。如果颜色是奶油或白色，那就是新鲜健康的牛肉。如果你看到肌肉是暗红色的，暗淡的，脂肪是暗绿色的，你应该特别注意牛肉变质的迹象。
此外，牛肉肌纤维又长又粗糙，有许多肌间筋膜结缔组织。经过初步加热后，蛋白质凝固时具有很强的收缩性，其持水性相对降低，失水较大，使肉变得坚韧和陈旧。为了避免这一缺点，烹饪方法采用长时间加热，如炖、卤制、酱制等，这些都会大家日常的做法。
值得一提的是，牛肉非常适合肥胖人群、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病，是一种滋补强壮的滋补品。弱者吃得最好，具有温补脾胃的作用。然而，患有皮肤疾病如疮、湿疹和瘙痒的人应该避免食用它。肝炎和肾炎患者也应小心服用，以避免病情恶化或复发。
黄牛肉和水牛肉是市场上比较常见的两种牛肉，从肉的外形上如果不仔细分辨是很难区分开来的，买回去的肉烹饪方法不同做出来的味道也会不同，那么这两种肉质相比黄牛肉会更好吃一些，这是因为黄牛肉的肉质相比水牛肉更鲜嫩、细腻，做出来的味道鲜美口感更丰富，而黄牛肉的肉质纤维比较粗且松弛，吃起来比较费劲，因为肉质含水量比较多所以香味也会更寡淡一些。
黄牛肉和水牛肉的区别：
如何挑选更好的牛肉首先就要知道黄牛肉和水牛肉有哪些区别，首先从肉质上来看，黄牛肉的肉质纤维更细，肉的颜色呈暗红色或者是棕红色，而水牛肉肉质纤维比较松弛会更粗一些，肉的颜色相比黯淡。黄牛肉的脂肪颜色呈白色偏微黄，基本上不会出现纯白色。而水牛肉的脂肪颜色就是白色，并且透着光泽。
黄牛肉的营养价值：
黄牛肉的营养价值是不容小觑的，黄牛肉性温热，非常适合气虚的人进行食补，在《韩氏医通》中有所记载，黄牛肉补气的效果跟黄芪同等功效，黄牛肉对于滋补脏腑来说还是非常不错的。而且黄牛肉中含有丰富的肌氨酸、维生素B6、蛋白质以及钾等营养成分，适合人们长期食用，牛肉食用的方法也比较多样化，黄牛身上部位不同肉质和口感也会不同，所以一直深受人们的喜欢。不过无论什么肉都不应该过多食用，尤其是老年人和小孩子更不宜多吃。
如何正确识别牛肉的好坏：
注水的牛肉颜色鲜红，或泛白，纤维有明显肿、胀，横切面有淡红色汁液渗出来，切肉的时候容易粘刀。也可以用卫生纸，把卫生纸贴在牛肉上，大约五秒钟之后要是卫生级湿透了就说明是注水的牛肉，正常合格的牛肉纸巾上会有少量的油渍而不是水分。
从价格上来讲，黄牛比水牛贵很多，主要是黄牛肉质细腻，蛋白质含量比较高，煮食的时候容易煮烂，而水牛肉质比较粗糙，难煮熟，味道来讲也远不及黄牛。
黄牛肉虽然好，但是水牛肉在南方却也是非常受欢迎的，可以说在南方市场上面，卖水牛肉的摊位比卖黄牛肉的更多，人们平时吃的水牛肉比黄牛肉更加多的。要说水牛肉在南方受欢迎的原因，跟价格不无关系。
黄牛肉肉质细嫩比较爽口，但是价格也比较高一些。普遍会比水牛肉贵个五六块一斤，当黄牛肉卖40块一斤，而水牛肉只卖35甚至是30块一斤，相信绝大多数人还是会选择水牛肉。
黄牛肉：温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水。主治脾胃阳虚，脘腹疼痛，泄泻，脱肛，水肿精血亏虚，消瘦乏力，筋骨酸软等。
水牛肉：性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。
黄牛肉和水牛肉的区别
1、从肉质形态鉴别：黄牛肉质比较细嫩，肌肉一般呈现为棕红色或暗红色，水牛肉肌肉纤维粗而松弛，呈红色，肉色比黄牛肉暗。黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色，白色仍显轻微黄色。水牛肉的脂肪呈白色。脂肪颜色是最明显的区别特征之一。
2、黄牛肉煮熟后肉质结实，且容易煮烂。水牛肉纹理较粗，灯光下有淡淡的紫色光泽，不易煮烂，熟水牛肉比较松散，汤质有比较厚的一层油脂。
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