用上好的黄冰糖。
一般选用上好的黄冰糖，有清热止咳之功。老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
菜品特点
梨。中医认为，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰，主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳之症。梨还有清热、镇静神经功效，对于高血压、心脏病、失眠多梦患者也有良好的辅助疗效，同时它还是肝炎、肾脏症患者秋令的保健果品。
梨虽为佳果，但不宜多食，过则伤脾胃、助阴湿，故脾虚便溏者慎食。经查证，最适合的选料是鸭梨和雪梨，香梨亦可。
冰糖。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，这就不多说了。冰糖的选择倾向于多晶冰糖，也就是所谓的土冰糖。事实上，多晶冰糖，单晶冰糖。白砂糖三者在土方药用上是有区别的：熬梨汤用白砂糖，效果不好。
单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒，似乎和中药的感觉相差甚远。只有多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖，所以配制药品浸渍酒类和滋补佐药还是以多晶冰糖为佳。
冰糖雪梨用黄冰糖。
白冰糖经过脱色处理，没有颜色，不会破坏梨的原有样貌，口感也更甜。黄冰糖的加工工序少，纯度不高，保留的天然营养成分也相对多一些，故而营养价值更高。将梨洗干净去皮，接着在梨上方的1/4处切开，挖掉雪梨中间的果肉，然后把适量的黄冰糖放进去，并加一点水，再用果肉盖上，放进锅里蒸上半个小时即可。
煮冰糖雪梨技巧
冰糖炖雪梨一般开锅后，煮半个小时左右即可，也可根据个人口感酌情提前或延后。通常需小火慢炖冰糖雪梨，用勺不断搅汁，当出现拉丝趋向，即提示炖好。另外冰糖雪梨一般适宜秋、冬季节食用。
建议秋、冬季节根据个体自身情况，适当服用冰糖炖雪梨，但不建议长期饮用。服用期间注意清淡饮食，避免辛辣刺激、油腻食物，以免影响冰糖雪梨的功效。
以上内容参考 百度百科-冰糖雪梨
黄冰糖。
冰糖雪梨用大块的黄冰糖好，冰糖雪梨属于食疗滋补类的，它对于化痰止咳、清热泻火等都有非常好的作用。
冰糖雪梨的功效与作用
1、清热止咳
清热止咳是冰糖雪梨的重要作用之一，它性质寒凉能清除身体内的热毒，平时人们因外感温热病毒引起身体发热或者口渴时，都可以食用冰糖雪梨，能让人们的身体不适症状很快减轻。
2、清热去火
清热去火也是冰糖雪梨的重要作用之一，特别是人们感冒以后出现的咽喉肿痛以及声音嘶哑等症，都能通过食用冰糖雪梨进行治疗，治疗功效特别明显。冰糖雪梨的作用还有很多，它能为人体补充糖类物质和多种维生素，能促进身体代谢，也能缓解人体疲劳。
以上内容参考：百度百科-冰糖雪梨
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