胆囊结石的饮食禁忌：
1.高胆固醇：要少吃胆固醇高的食物，因为大部分胆囊结石是胆固醇性结石，过多摄入胆固醇有可能会促进胆汁内胆固醇成分增加，进而导致结石加重。
2.高脂肪：如肥肉、扣肉和动物内脏等，过多摄入高脂食物会刺激胆囊收缩素分泌，刺激胆囊剧烈收缩，在胆囊剧烈收缩的时候，有可能会诱发结石嵌顿在胆囊管，诱发急性胆绞痛。
3.辛辣刺激：忌食辛辣刺激的调味品如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等，食用会刺激胃酸分泌过多而致胆囊收缩素发出胆绞痛。
4.酒：饮酒后会大幅度增加血液中的血脂含量，导致胆固醇升高，可能导致结石扩大，还有可能导致胆囊因结石增大而出现胆囊收缩功能不良，诱发胆囊炎症。
胆囊结石的注意事项：
1.饮食应该是清淡的饮食为主要，需要低盐，低脂，低胆固醇饮食，少吃油腻的食物，尽量少吃动物的内脏。
2.不能暴饮暴食，注意规律饮食，暴饮暴食会促进患者胆汁短时间内大量分泌，造成局部的胆囊炎症发作或者恶心、呕吐、消化不良的症状。
胆囊炎结石首先是不能吃刺激,油腻,辛辣的食物,不能暴饮暴食,不能吃大鱼大肉以及大油,高脂,高胆固醇以及油煎,油炸类的食物,还有酒类或少量的鱼肉,鸡蛋。
胆囊炎结石其它不能吃食物
1、在生活中酸性食物包括杨梅、山楂、还有柠檬等等，食用过多的话，会导致胃与十二指肠分泌胆囊素，胆囊会出现收缩情况，从而加剧胆绞疼痛感觉。
2、在生活中注意不能吃太热或是太冷的食物，尤其是夏天的时候，不要急着吃冰淇淋还有雪糕，或是刚从冰霜里拿出来的饮品。还有吃太热的食物，这样做会导致胆道括约肌的痉挛，导致胆囊区域的隐痛或者是绞痛。
3、当不同疾病症状出现时，食用此类食物都是不好的，当然结石性胆囊炎也不例外，尤其是像辣椒，对疾病治疗有很大的阻碍，还会刺激胆囊素生成，括约肌痉挛还有胆道在排出胆汁的时候，会受到阻碍，疼痛感觉增加。
4、另外容易产生气体，或是粗纤维食物更不要吃，如果食用的话，会导致胆绞痛形成，对健康不利。
1：少吃油腻的食物，胆汁可以消化脂肪，吃油腻食物促进胆汁分泌，胆囊收缩，要是有胆囊结石，胆囊收缩使结石向胆囊颈移动，结石容易嵌在胆囊颈部，导致胆绞痛、急性胆囊炎发作，中国结石病防治中心提醒胆囊结石患者应少吃油腻食物，胆也不能完全禁止，以免出现必需脂肪酸缺乏。2：不宜多喝牛奶，牛奶营养丰富，里面有大量的蛋白质，不过这些蛋白质大都不容易消化，牛奶脂肪球大，除不易被消化外，它所含的低价挥发性脂肪酸较多，对肠道有一定的刺激作用，而且，牛奶中的脂肪消化需要胆汁，所以饮用牛奶会加重胆囊负担，使病情加重。
3：忌辛辣刺激的食物，忌油腻、节五辛是胆结石患者的禁忌原则之一，胆囊炎、胆结石多属湿热所致，油腻、辛辣刺激可以助湿生热，故当忌。如：辣椒油、咖喱粉、花椒粉等。
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