自己做的吐司面包,外皮很硬的原因是什么呢?

自己做的吐司面包,外皮很硬的原因是什么呢?,第1张

自制吐司外皮硬,涉及到面团组织状态、烘焙温度等一系列原因,掌握好面包制作的几个重点,就可解决这个问题。

吐司以柔软为特色,要想制作的吐司拥有揉捏可回弹的组织和柔软的外表,在家也可轻松掌握。

决定面包是否柔软,有三个因素:

面团成分是决定吐司是否柔软的因素之一

面团的成分决定着吐司是否柔软,是否拉丝。由于我们想要吐司得到更好的膨胀,就要选择高筋粉来制作。高筋面粉蛋白质含量高,紧度强,在后续的发酵过程中,能更好的包裹中空气,更好的使面包体积得到膨胀。在购买的过程中,一定要咨询好面粉是什么筋度。

假如想制作全麦吐司,可以一定比例的加入全麦面粉,全部都是全麦粉也会造成面包发不起来,外皮硬。

是否揉出手套膜 直接决定吐司是否拉丝、柔软

面团是否揉到手套膜状态,是决定面包是否体脂膨胀、拉丝、柔软非常关键的一点!

面团中黄油的加入能帮助更好的揉出手套膜,一定要是室温软化好的黄油。

成功的手套膜是将面团轻轻拉开,会呈现半透明不破,韧性好,放在手上会像我们家里带的乳胶手套一般,所以被称之为“手套膜”,轻拉开面团,破洞边缘光滑,这时候面团就揉好了。破洞组织边缘比较粗糙说明手套膜状态达到的不太完全,后期会对膨胀体积等产生稍微的差异。

揉不到状态的面团不能很好的包裹住空气,在烤制过程中,面团迅速膨胀,然而面团的张力不好,空气迅速跑出来,就让你做的吐司扁扁的,发不起来,口感也会很硬!这就是本来发酵的好好的面团,烤制后体积缩水的原因!江一鱼实践一年得出的有效结论!

手套膜组织可让面团在发酵过程中包裹住空气不跑出,在烤制过程中帮助吐司体积膨胀。由于筋度高,韧性好,烤好的吐司撕拉过程中会产生拉丝现象哦!

发酵是一只面包的灵魂

发酵是一只面包的灵魂。发酵的时间长短,菌种的不同,可以让面包的风味千差万别。吐司一般选择普通酵母即可。

选择了正确的面粉,揉出了手套膜组织的面团,最关键的一步就是发酵了。发酵不足会让面团达不到更好的膨胀体积,发酵过了酵母失去了活力,在烤制过程中膨胀速度慢,也能直接造成面团张力泄掉,在烤制过程中不容易很好的包裹住空气。

一般判定面团是否发酵好,观察面团,发酵到原始体积的二倍大,手指戳洞不回弹,就是发酵好了。

戳的洞迅速回弹,说明还有发酵空间。室温随着季节会有差别,根据面团状态来判断是否发酵成功还是很方便的哦!

柔软的吐司直接决定外皮,外皮也是吐司的一部分,一般450克的吐司,180℃烤制35分钟左右,就可完全烤好。温度过高也会造成吐司外皮过硬哦!

我们都知道,做吐司是有一定的规定的,一般揉出膜的吐司才是成功的。那么吐司揉不出膜该怎么办?吐司揉不出膜是什么原因?不妨和我了解下!

吐司外壳太硬不好吃怎么办

吐司面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因:

1、做吐司面包和面时加水太少或搜配方比例有问题,可以尝试多加些水。

2、烤箱湿度不够,导致吐司面包太硬,可以再烤箱内放一小碗水来解决。

3、烤箱炉温过高的原因,没个烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的炉温来设定,可以适当将

4、吐司面包刷蛋时,刷的太厚,所以烤出来表皮会硬,刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

5、吐司面包醒发时间过长导致面团变硬,醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间。

吐司揉不出膜该怎么办

1、一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够;

2、面团越柔软越容易出膜,除了吐司、贝果、罗宋吐司面包等一些特殊品种的吐司面包外,普通吐司面包的水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右;

3、揉面的手势一定要正确,你一定要明白,所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,女孩子力量太小可以摔打,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠,转90度再重复这一动作。如果手法正确的话,250克干粉,普通吐司面包15-20分钟左右,吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了

4、另外有一个办法你也可以试一下,把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3个小时(冬天室温低就不用扔冰箱了),然后再揉,这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟,让面团松弛10分钟,再使劲儿揉5分钟,反复这个过程(这种办法夏天千万别用),这样面团也容易出筋,而且也省力得多。

牛奶鸡蛋吐司的做法

用料:

高筋面粉280g、牛奶130g、鸡蛋1个、白砂糖40g、黄油25g、干酵母4g

做法:

1、将原料除葡萄干外,后加黄油揉倒扩展阶段。进行基础发酵

2、发酵好的面团,放在撒了手粉的案板上,用手掌稍大力的压平排气

3、然后滚圆放入碗中,用保鲜膜覆盖,静置约40分钟,再次发酵

4、发酵好后,将面团取出,分割成两份

5、将两份面团滚圆,用保鲜膜覆盖,放在案板上静置20分钟,进行中间发酵

6、到时间后,将面团用手掌压平,再用擀面杖擀出面团中的二氧化碳,擀成椭圆形

7、在面团上撒上葡萄干。然后折起一边的三分之一,再折起另外一边的三分之一

8、由上至下卷起来。注意边缘的位置要捏紧,以免面团松开

9、两个面团放入涂抹过黄油的450克吐司桶中,各靠一侧,面团的收口都朝内

10、等到面团在桶中膨胀到模具的高度相当时,说明最后发酵完成了

11、在面团上涂抹一层牛奶,然后放入180度预热好的烤箱烘焙35分钟左右

12、烘焙到15分钟时,表面上色正好,可将上面覆盖一层锡纸,避免过度上色


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