兔肉为什么被叫做美容肉?

早在古书上记载：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。在国外，兔肉被誉为“益智肉”、“保健肉”、“美容肉”。兔肉的营养特性可概括为“三高三低”，“三高”即高蛋白质、高磷脂、高消化率；“三低”即脂肪含量低、胆固醇低、尿酸低。与其他肉相比，兔肉的营养特性如下表所示。

兔肉的结构与其他畜肉一样，是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织和结缔组织所组成。其中，禽肉、兔肉的肌肉组织所占的比例比其他畜肉高。所以，这就决定了禽肉、兔肉的食用价值和商品价值相对较高。家兔的肌肉组织占兔肉的90%以上，其肉质细嫩，消化率极高。兔肉的脂肪为白色，有时为黄色，一般占胴体重的8%，通常在肌肉中没有大的脂肪层。兔肉的脂肪含卵磷脂多，含胆固醇少。因此，兔肉对控制体重者、限制脂肪摄入量的老年人及心血管病患者来说，是一种比较好的肉食。

在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女性的青睐。

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人肥胖，是理想的美容食物。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的一倍，比牛肉多出18.7%，比鸡肉高33%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。兔肉中的胆固醇是所有肉类中最低的。兔肉中的卵磷脂成分比猪、牛、羊、鸡更容易消化。兔肉鲜嫩，纤维素多，而结缔组织少，多吃兔肉可使人体血液中的磷脂增加，降低胆固醇的有害作用。

兔肉价廉物美，其肉质纤维细，味道鲜美，烹调的'花色很多，可做红烧兔肉、油焖兔肉、酱兔肉、卤兔肉、熏兔肉，以及沙锅炖兔肉等。湖北名菜“五香兔肉”十分有名，其制法是将腌好并煮过的兔肉块放入卤汁锅中卤半个小时，晾凉后抹芝麻油，切小块装盘，食用时用调匀的蒜泥、芝麻油和酱油蘸食，细腻鲜美，香味浓郁。

狂吃肉蛋“走掉”铁

现在的孩子大都爱吃各种肉类食品，就是不爱吃蔬菜和水果。家长也认为，只要多吃肉、鱼、蛋，蔬菜和水果吃不吃无所谓。结果不但孩子的体重不停地往上“蹿”，而且一检查，还患有缺铁性贫血。

这是因为存在于瘦肉、动物内脏和蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收。肉类食品只有与富含维生素c和酸味物质（如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸）的食物同时摄入，其中所含的三价铁才能转化成二价铁，而被人体充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，不吃或很少吃蔬菜和水果，就不能促使食物中的三价铁转化成容易被人体吸收、利用的二价铁，进而导致缺铁性贫血。富含维生素c和酸味物质的食物为猕猴桃、鲜枣、橘子、草莓、苹果等。

钙磷失衡“赶出”钙

钙、磷比例失衡是导致人们缺钙的“元凶”。在正常情况下，人体内的钙、磷比例应当是2∶1。然而在现实生活中，人们喜欢摄入可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、动物肝脏、炸薯条等高磷食品，使钙、磷比例高达1∶10~1∶20。这样，饮食中过多的磷就会无情地把体内的钙“赶”出体外。

补钙同时记得补镁

人们补钙的时候，只注意补充维生素d，却往往不知道要补充镁。殊不知，钙与镁似一对双胞胎兄弟，总要出双入对，而且钙、镁比例为2：1时，最利于钙的吸收和利用。所以，在补钙的时候，您千万不要忘了补镁。含镁较多的食物有（如杏仁、腰果和花生）、黄豆、瓜子、谷物、海产品。

冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，涮羊肉、炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉串……花样百出的各式吃法也让羊肉倍受欢迎。

然而羊肉好吃，在购买和吃法上也有诸多规则和禁忌，如果您不留神，就可能被羊肉惹出个病来。

一、地摊羊肉串藏戊肝隐患

专家指出，戊肝是一种人畜共患病，猪、鸡、牛、羊等动物体内可检测到HEVRNA。

这些动物不是戊型肝炎暴发性流行的传染源，但可以成为散发型戊型肝炎的传染源。戊型肝炎的流行多发生于雨季或者洪水后，而散发型戊型肝炎则主要发生在冬春季节。

据介绍，人群对戊肝普遍易感，儿童感染后，多表现为亚临床型，成人则多为临床型。感染戊肝后近半数患者会出现发热、乏力，伴有厌食、恶心、呕吐、厌油腻等消化道症状，可出现巩膜皮肤黄染、尿黄现象，黄疸期易出现胆汁淤积，疸较深说明病情较重。戊型肝炎为自限性疾病，一般预后较好，多数病人于发病6周内康复，但孕妇和老年人的病死率较高。

专家指出，戊肝在很多方面与甲肝相似。传播方式都是粪——口途径，皆急性起病。临床表现也都有消化道症状，病程都为自限性，无慢性化。

了解戊肝知识后，不难对戊肝作出初步诊断。如果在外吃了生鱼片等海鲜或者没有烧熟的肉类等食物，应警惕戊肝的侵袭。如果在食用上述食物2至10周内出现乏力伴厌食油腻、恶心、呕吐等消化道症状，应高度怀疑患了急性戊型肝炎，明确诊断有待于实验室检查。一旦患了戊肝，必须住院治疗，隔离期自发病之日算起，应不少于3周。

由于目前尚无戊肝疫苗供应，预防措施尤为关键，主要应做好以下几点。

1.注意把住“病从口入”关，注意饮食卫生，不喝生水，生吃蔬菜水果要洗净，肉类、贝壳类海产品应煮熟烧透，不吃半生不熟的羊肉串等烧烤食品，不在不卫生的摊点吃饭。

2.平时做好个人卫生，饭前便后要洗手，食具、茶具和生活用具要经常消毒。

3.聚餐时提倡用公筷、公匙，最好实行分餐制。

4.工厂、学校、幼儿园、建筑工地等单位的集体食堂要加强卫生管理，加工凉、热菜的工具、容器要分开，并定期消毒。

二、挂羊头卖猪肉识破假羊肉片

市场上的羊肉片品牌众多，鱼龙混杂。不良商贩为了牟利，在出售的羊肉片中掺假已不是新鲜事，他们采用的手法多为猪羊肉混合，即把猪肉按一定比例与羊肉掺到一起，再在猪肉中掺入大量的羊油或“羊肉精”调料，给人的直观感觉很像羊肉，而且也有羊肉的膻味，普通消费者如果不仔细识别，很容易上当受骗。

专家提示，分辨这种假羊肉最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然、均匀而假羊肉，通常肥瘦各占一边，互相没有包融，且用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片的。同时，消费者也可用价格区分，遇到太便宜的“羊肉片”一定要在心中先打个问号，切不可贪图便宜，因小失大。

兔肉的功效与作用功效与作用补中益气、凉血解毒兔肉味甘，适量食用后可调理脾胃，缓解因饮食失调、久病等因素引起的脘腹虚胀、少气懒言、面色萎黄无华、气血失调等症，有补中益气的功效。另外，兔肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等成分，补充营养的同时可以消除人体疲劳感。兔肉性凉，还有滋阴的效果，能缓解阴虚燥热、口渴多饮等症状。注意事项适宜人群一般人群均适宜禁忌人群孕妇、脾虚泄泻者、腹泻便溏者不宜同食甲鱼、芥末兔肉与甲鱼同属性寒凉的食物，不建议一同进食，以免引起胃肠功能紊乱。芥末具有刺激性，其性热，与兔肉性味相反，一同食用也会刺激肠胃。食用方法烤制将准备好的兔肉用调味品腌制好后切成小丁用竹签串起，放在烤架上烤制或用烤箱烤制，最后撒上葱花、调料粉即可食用。红烧将准备好的兔肉放锅内焯水、加入料酒去腥，捞出后沥干备用，锅中油温烧热后加入大蒜、花椒、干辣椒炒香后加入兔肉大火翻炒，再加入料酒、食盐调味后倒入清水烧开后小火焖煮20分钟左右转大火收汁后关火。炖汤清水内放生姜煮开后放入处理好的兔肉，倒入料酒后继续熬煮一小时左右，放入食盐调味关火。

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