把大葱称为调味界的“扛把子”，我觉得这一称呼，一点也不为过，它“增香，提味，助色”的功能简直太强大了，无论是炒，炝，拌，蒸，炸，腌，炖，煮，好象哪里都有它的身影，大家对于大葱来说，简直太熟悉了，它与我们的生活息息相关，感觉几乎每天都能用到它，好象已经习惯到深入骨髓一般，已经很自然地渗透在生活的方方面面，以至于每次买菜，不用提醒，都会习惯性地买上大葱，我想，很多家庭中都不会缺少了它吧。
在古代，葱被叫做“和事草”，顾名思义，它可以调和各种美味佳肴，现在也有“无葱不炒菜”的说法，正是喜欢大葱的这些特点，所以才会喜欢回答这个问题，有些人不喜欢吃葱，觉得它的味道是臭的，最主要的原因就是葱里面具有刺激性味道的挥发油和辣素，其实这种辛辣的气味，还带有独特的香气，只是有些人恰恰就是不喜欢这种味道，尤其是生吃时，觉得更让人接受不了。葱是我们常用的蔬菜，调味品，中医上也兼作药用，下面就从这三个方面，具体来说一下葱的这种独特味道的特点吧。
【第一方面】葱入菜
在这一方面，葱有三种使用用途：葱做主菜时，就是体现的葱的这种独特香气，例如“葱烧海参”“京葱扒鸡”等；葱做辅料的情况可多了去了，各种烹饪方式都能用到，借助的也恰恰是它这种独特的香气；葱作调味品，这个大家可不陌生，葱可以祛腥除膻解油腻，特别是一些油重厚味菜肴中的异味，也正是借助了葱的这股特殊味道。
【第二方面】中医上兼作药的作用，也是一种药食同源的蔬菜。
葱的磷片里含有一种具有挥发性的物质，当把外皮剥掉后，立马就会挥发到空气中，还能刺激到人的眼睛和鼻子，而这种物质不仅能够祛腥除膻，而且还能增加菜肴中的香味，并且有增色的作用，更重要的是它还有一定的药用价值，能够起到杀菌消毒，帮助消化，提高免疫力，抗血栓血小板的凝集，抗癌等的作用，所以说葱还是对身体有好处的食物，适量吃些对身体还是有益处的，特别是生吃效果更甚，因为老俗话就有“生葱熟蒜”的说法。
好归好，但是这种气味由于比较特殊，并不是人人都可以接受的，并且吃过后去公共场所，应尽量处理好自己口腔中的异味，避免“薰倒路人”。
有些专业人士认为，每个人的肠胃吸收功能都是不一样的，不喜欢吃某种食物，其实是因为体内缺少消化吸收该食物的消化酶，从而导致这种情况的发生，而且人体中可能并不缺乏你不喜欢吃的这种食物的营养成分，也会直接导致人们不喜欢吃它，想想，很多朋友不喜欢吃葱，也许也有这一方面的原因吧。
其实说到这儿，还有件事也需要强调一下，任何食物都有其特有的对人体有益的成分和作用，就拿葱来说吧，并不是仅凭一些葱花就能有很大的好处，因为日常生活中，我们也不可能吃多大的量，所以说我们在平时的饮食中最应做到的是不必纠结于哪样食材能够带来多大好处，更不应该挑食，试着去尝试，接受一些自己认为不好的食物，做到饮食中的多样化，让营养合理搭配为最好。
【第三方面】葱作为调味品使用，它发挥的作用可绝对不一般。
以葱调味时，要看菜肴的具体情况来合理用葱。葱有大小之分，各地也有异，我们这里常用的是大葱和青葱，南方有些地方常用的是嫩点的青葱，就是大家常说的香葱。
(1)把葱加工成丝或者葱花，可做凉拌菜的调料，增香增色去异味的同时，还能起到杀菌消毒的作用。
(2)加工成段或者其他大点的形状，过油后与主食材同做时，葱香味与主食材的鲜味充分融合入味，十分诱人，例如大家都熟悉的葱烧类菜肴。
(3)把葱先切片或者切丁，切丝，用油炒出香味，再与水产，动物食品以及动物内脏等同炒，是不可缺少的祛腥除膻的调味品。
(4)大家经常用的，把它切成大段或者小葱打结后，与主料同炖，同煮或者蒸，出锅时，葱挑出来不要，为的只是取其葱香味道，这种调味的作用，是其他任何调味品代替不了的，在祛除腥膻的同时，还带有特殊的清香味道，我想，这样的方法，大多数朋友应该都能接受吧。
(5)使用葱时，要根据主料的形状来改刀，让菜肴在视觉上看起整齐美观一些，比较容易接受，就拿烹饪鱼来说：清蒸鱼时切丝，红烧鱼时切段，干烧鱼时切葱花，而腌鱼或做鱼丸时需要的是葱姜加料泡出的葱姜水……
所以说用葱做调味品使用时，如果不能生吃，那就改刀入菜后，只取其香味，而把它挑出不用。
因为大蒜中含有大蒜素，所以会导致产生口臭。
为什么吃大蒜，葱等刺激性的食物会产生口臭？因为大蒜中含有一种大蒜素，可以使我们的口腔产生一种强烈的刺鼻气味，而且这种气味会保持很久。所以吃了大蒜之后口臭会比较严重，而且吃了大蒜之后会有打嗝的欲望，而且打嗝的气体也是比较难闻的。所以如果你是上班族，最好不要吃大蒜，想吃大蒜，可以自己在家吃，上班的时候最好不要吃大蒜，因为产生的气味会让人比较尴尬。但是大蒜真的很好吃，有些比如面条，饺子、火锅等搭配大蒜会更加美味，让人停不下来。而且做菜的时候放一点大蒜也很好吃。
大蒜对身体也有很多好处大蒜含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等。这些元素对预防血管老化和免疫衰退有很好的防御作用。而生吃大蒜还有助于提高人体的正常糖耐量，促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而降低人体的血糖，帮助高血糖人群降低血糖。研究还表明，大蒜还可以帮助人体调节胰岛素。此外，大蒜还有许多功能，如抗过敏、预防关节炎、防癌、血液通畅、缓解疲劳、恢复体力、降血脂等等。
吃了大蒜可以吃什么缓解口臭？吃了大蒜口臭很严重的时候，会影响你接下来的工作。但其实大蒜引起的口臭很容易解决。如果吃完大蒜，可以去刷牙，这样可有效去除口腔中的大蒜素。还也可以多喝水，这样可以促进肠道消化，将这些更早排出身体。据了解，吃了大蒜之后，也可以喝些牛奶或者果汁，这样可以让大蒜素加速溶解，我们的口气就会好闻很多，所以吃大蒜后可以适当喝一点牛奶，用来缓解大蒜味。
辛辣而臭，气味浓烈，刺激性强，熟葱的话气味是香的。
葱对身体有保健作用。葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。
扩展资料
大葱虽好也有禁忌
1、大葱虽好但还是要有些注意事项。古人说“蜜反生葱”，蜂蜜与葱同食会产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。
2、葱性温味辛，所以和狗肉、公鸡肉这种性温的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者，吃葱炖狗肉很可能会加重病情。
3、服食中药时应注意，看看药性是不是和葱有抵触，比如六味地黄丸的功效和葱正好相反，如果二者同时吃的话，会抵消药性。
参考资料来源：人民网-大葱虽好也有禁忌 三种情况绝不能吃葱
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
