牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴，想要牛肉炖烂、不柴，一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等，其实牛肉炖烂、不柴，除了牛肉的选择很重要外，还有很多烹饪技巧也很重要。
牛肉营养丰富，牛肉也是我们生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多，炖着吃，炒着吃，做饺子馅，烤着吃等，都非常的不错，牛身上的部位也有很多，每个部位适合怎么烹饪也都不一样，下面就来聊聊牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴。
一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴1、牛腱子肉，牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉，牛腱子肉有肉膜包裹着，硬度适中，纹路规则，非常的嫩，很适合拿来炖，牛腱子肉炖出来不会柴，还非常的好吃。
2、牛头部位，牛肉的牛头部位，肉质最鲜嫩，还容易熟，炖出来后吃起来还不塞牙，所以牛头部位的肉很适合炖，不柴还好吃。
3、牛腩肉，牛腩肉肉质细腻，Q弹不柴，牛腩瘦肉多，油脂少，口感肥厚而醇香，很适合拿来清炖，口感特别好。
4、牛胸肉，牛胸肉主要是胸大肌，纤维稍粗面纹多，好有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感嫩，肥而不腻，所以牛胸肉也适合炖。
二、制作步骤1、食材：牛肉、土豆、胡萝卜、盐、肉桂、香叶、八角、姜、葱、盐、山楂
2、把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡出血水，把葱姜洗干净、葱切段、姜切片，牛肉pa泡出血水后，洗干净捞出备用。
3、把牛肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出用清水冲洗干净。
4、起锅烧油，油热把姜、香叶、八角、肉桂、葱段爆香，把牛肉放进去翻炒均匀，翻炒一会加入适量的温水，放入几颗山楂，大火烧开转小火慢炖一个小时。
5、把土豆去皮洗干净切大块，把胡萝卜切大块，牛肉炖煮时间到后，把土豆、胡萝卜放进去，继续炖煮半个小时，土豆、胡萝卜软烂就可以出锅了。
三、炖牛肉小技巧1、想要牛肉炖烂，可以在炖牛肉的时候，加几个山楂或者滴几滴醋，火候要掌握好，一定要用文火慢慢炖，这样炖出来的牛肉酥烂还味美。
2、炖牛肉想要牛肉软烂，可以在炖之前，提前一晚上，把牛肉涂上一层芥末，炖的时候洗掉就可以了，这样牛肉就会容易炖烂。
3、炖牛肉水要一次加够，中途加水会影响牛肉的味道，切牛肉的时候不能顺着纤维组织切，否则不仅炖出来的牛肉不入味，还嚼不烂。
牛肉是我们生活起居中较为普遍的一种肉类食品，牛肉的口味十分鲜嫩，并且营养成分丰富多彩，牛肉的脂肪率也较为低，也合适老人服用，而牛肉每一个位置都是有不一样的特性及其口味，而最香的位置便是牛里脊，牛里脊肉质鲜嫩，并且口味也较为肥嫩，合适用于做牛排或是是做牛柳等。
牛肉哪些位置最香?
牛肉中最香的一部分便是牛里脊，即牛脊椎里侧的条形软肉。绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉，都是尖肉，没有一点儿的肥油。合适煎、炒、炸、牛扒，老少咸宜。意大利人更喜欢直接生吃牛柳。牛里脊肉，它是我们平时的叫法，官方网叫法也称为“沙郎”或“菲利”。
牛肉老嫩的级别
特等：里脊肉
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底版
三级：肋条、胸脯
四级：脖头、腱子。
由上升下，由嫩到老排序。一般是越靠下的位置越老。能够仿真模拟牛行走，想象一下哪一块肌肉它会用到数最多或至少，就能了解哪一块肉最早或最香。牛非常少能活动到，肌肉纤维细，肉质的嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质地则较老。
牛肉
牛肉哪一个位置美味
牛肉哪些地方最美味？这一没有一定的叫法，这得看本人爱好，及其采用哪些烹饪方式等。牛的部位和如何吃有非常大关联的。
1、牛颈肉
牛颈肉，别称“脖头”、“颈部”，坐落于牛头后侧。牛颈肉因为健身运动的多，因此肉粗且硬，色调猩红，带些筋，其强度仅次牛的小腿肉，为牛的身上肉质的第二硬的，滑爽而有嚼劲。适合做肉渣或者用来炖、熬汤，做牛筋丸也非常好。
2、牛上脑
牛上脑是坐落于肩颈部靠后，脊梁骨两边的牛羊肉。上脑位置由于非常少健身运动，肉质的鲜嫩汁多，有大理石花纹堆积。上脑人体脂肪交杂匀称，有显著纹路。合适煎煮，炒海，涮牛肉火锅。服用群体较为普遍，老少咸宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，坐落于牛的前肩骨部，前腿的上端，由冈上、冈下肌、上臂肌肉筋膜张肌，臂三头肌两侧头肌组成，牛肩肉的空隙脂肪率较多，肉质地细嫩。合适炖、煮、卤。
4、牛排骨
牛排骨是以牛腱上取出来的，肉质地基本上较为细，没有那么多油珠，合适烧煮、煮汤、清炖。肉质地较嫩汁多。不适合老人服用。
牛肉哪些位置美味
牛肉各位置合适烹饪
牛腩肉：肉质地稍韧，但肉味浓，宜加咖喱酱烹饪；
牛颈肉：肉纹较嫩，能制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质地厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：人体脂肪和猪瘦肉间隔，合适蒸制；
T骨扒：油位纹非常多而嫩，可作牛扒；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪率低，是牛羊肉的最好一部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质的十分嫩，多作为烧牛肉；
尾龙扒：脂肪率低，肉质地亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
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