家常干锅排骨都需要哪些食材？需要哪些佐料？

荤菜类:鸡肉、鸭肉、猪肉(排骨、猪脚、肥肠)、牛肉、羊肉、虾、鱼等。所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，郫县豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。做法简单在家里就可以做：准备耗儿鱼，土豆、洋葱，把耗儿鱼洗净放葱、姜、胡椒粉、盐、料酒腌制30分钟，再裹一层生粉，锅中放油油冒烟下耗儿鱼炸至微微黄，下土豆炸熟，锅里留点底油。

素菜类:花菜、豆腐、藕、茄子、芋头、土豆等。锅烧热，倒入适量油。油温六成热时倒入猪蹄和莲菜菜，炸至莲菜快熟时倒入绿线椒段搅几下后倒出。材料处理：将大虾剖背去沙线、放入两大匙料酒、盐拌匀；排骨切小块、放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀入味；姜、蒜、泡辣椒剁碎；

基围虾冲洗干净后去须开背（开背时尽量深一些）抽虾线，葱切马蹄形，姜切片，香菜切段、小葱切小段，黄瓜洗净切条状、土豆洗净切条状（改刀后用清水浸泡防止氧化）。具体做法：先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味。接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。

红薯切成长8cm，宽约1.5cm的长条，锅里倒入油烧至7成热，放入红薯条炸成金黄色捞出备用。锅里留一点底油，放入腌好的鸡翅小火慢慢煎至两面焦黄，盛出备用。、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐（少加点，豆瓣是咸的）、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精，关火，再撒一点香葱，出锅。

家常干锅排骨做法一

原材料：仔猪排1Kg，连藕、马铃薯各500克，水煮花生米80克。

调味品：食用油3Kg，生抽、鸡精、味精、郫县豆瓣酱各5克，麻椒20克，干红辣椒50克，广东酒酿20克，耗油50克，圆葱150克，米酒15克，葱段30克，八角5克，香辛料粉（八角500克，八角茴香、红豆蔻、茯苓各250克，砂仁、荜拨、黑胡椒粉各200克，香粒、良姜、茴香、孜然粉、丁香花、香果、三奈各100克，混和后弄成粉）30克，蒜头30克，盐10克。

做法：

1.凉水入锅，将排骨焯一下。

2.将焯好的排骨再度放入火锅当中，添加适量的开水、随后放入米酒、八角、盐、姜，走红煮沸后，转小火烧煮20分钟

3.将排骨捞起来，趁着热倒进适量的生抽翻拌。

4.炒锅中倘若适量的油，随后放入排骨，小火慢煎至双面金黄色时预留。

5.将切开的圆葱铺平在麻辣干锅底端预留。

6.锅中添加适量的油，油烧后放入郫县豆瓣酱炒成辣油，随后放入盐、蒜、辣椒干煸炒。

7.将青笋放入锅中煸炒匀称，排骨放入锅中煸炒均匀，起锅前添加少量味精。芝麻油。

8.把排骨放入麻辣干锅中，下边放一个酒精喷灯就可以。

家常干锅排骨做法二

主料：排骨500g，姜片1块

辅材：油适量，盐适量，米酒15ml，耗油25ml，老抽王5ml，蒜头多个，大葱适量

作法：

1.排骨清洗，加上料酒、生抽酱油、耗油、老抽王、白砂糖，翻拌腌制两小时上下（提早一晚腌制最好是）。

2.生姜切成片、大葱切末、蒜头可以多来个。

3.石锅里铺平生姜片、蒜头。

4.倒进适量的油（不必过多，会太油腻感）。

5.把腌制好的排骨放入锅中，把腌制排骨的料汁也倒进锅中。

6.盖紧外盖，中走红烧开。

7.转小火盖紧外盖再次焖煮30min上下。

8.起锅撒上葱段就可以。

温暖小提示

1、谨记整个过程没放一滴水，由于够味汁，排骨本身也会出一部分水份。

2、大锅一定要应用不粘锅。

3、油不必倒的太多，由于排骨本身也会出许多油。

所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，郫县豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。锅中放油油冒烟下耗儿鱼炸至微微黄，下土豆炸熟，锅里留点底油，下花椒姜片蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香，倒入炸好的耗儿鱼、土豆、洋葱翻炒，最后放适量盐，白糖、鸡精、生抽翻炒均匀就可以出锅了。

锅烧热，倒入适量油。油温六成热时倒入猪蹄和莲菜菜，炸至莲菜快熟时倒入绿线椒段搅几下后倒出。比较有代表特色的“干锅”有：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜......等等。肥肠、排骨、丸子、虾、鱿鱼须、莲藕、莴笋、木耳、金针菇等。个人觉得肥肠干锅最美味，不过美味都是用心才能做好的，所以没有最好只有更好，每个人对美味的定义也会不一样。秘制的就很好。

起锅放入宽油（多放油的意思），油温7成热下去控干水分的基围虾下锅炸制金黄捞出（大约1分钟）油温再次升高后第二次放入基围虾迅速捞出控油，然后把切好的土豆条入锅炸制金黄捞出。

姜片各100克炸香，过滤料渣后放入糍粑辣椒（干辣椒250克泡水后绞碎），中火炒至辣椒微微发干，下入郫县豆瓣酱、重庆红油豆瓣各250克，美乐辣椒酱350克，老干妈风味豆豉油制辣椒140克，小火熬至浓香，放入自制的香料粉25克、麻椒75克，小火略微熬制，关火浸泡20分钟即可。

---