注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
识别方法
一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。
二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
三、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
四、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
五、生猪的出售方式最好以悬挂方式，因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来，也易于通风，好的猪肉一天悬挂，即使用分割悬挂的方式，所丢失的重量最多也不超过两斤，但是注水的肉添加的水分损失会很大。
1、是人为因素注水。
2、是生猪肉早已霉变。
注水肉是人为因素加了水以夸大其词净重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品。如今也用于特指有夸大其词成份的事情。
关键常见于生猪肉和牛肉。能够根据宰杀前一定时间给小动物注水，或是宰杀后向肉内灌水做成。灌水达到总重量的15-20%。
注水肉色调一般比一切正常肉浅，表层不粘，置放后有非常的浅红色鲜血排出。导致的问题包含：虐待动物、违背食品安全生产法规、危害消费者权利、减少肉类食品的口味品质、所灌水的环境卫生问题等。
扩展资料：
冷冻肉的保藏原理：
微生物的影响：
1、在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。
2、温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。
酶的影响：
低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。
参考资料：百度百科-冷冻肉
猪肉滴水、苍白等问题为什么总在夏季多见呢？因为猪屠宰后，生命结束了，但细胞的代谢活动并没有停止。主要体现在两个方面：soso_tc_slider_img一是肌肉中糖的酵解，肌肉中糖分在ATP等酶的作用下，通过发酵产生乳酸，其发酵过程受温度影响大。 二是肌肉中肌红蛋白的变化，刚屠宰时肌肉未接触空气，肌红蛋白呈紫红色，与空气接触后变成氧合肌红蛋白，呈鲜红色。肉色与肌肉中肌红蛋白含量与状态有密切关系。肌红蛋白长时间暴露于空气中，其中的Fe2+会被氧化成Fe3+，肉色变成暗红色。 冬季气温低，屠宰后胴体温度很快下降，上述变化过程缓慢，因此，问题就没有那么突出。相反，夏季温度高，胴体不易降温，内部更可能因糖酵解而升温，因此，上述过程快而剧烈，容易导致细纤维细胞的细胞膜被氧化破坏，从而细胞内液外渗，表现为滴水、苍白现象。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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