生活当中做凉拌菜的时候，到底是用的老抽还是生抽呢？

做凉拌菜的时候用的是生抽，生抽的味道很鲜美，主要用来拌菜和提鲜。老抽主要是做炒菜和红烧菜，主要是上色的，味道比较淡。

凉拌菜应该选用生抽。

很多人喜欢在家里面自己拌凉菜，拌凉菜的时候就需要使用各种调料，是选用生抽，还是选用老抽？相信有做菜经验的朋友一定会告诉你，做凉拌菜要用生抽。生抽和老抽比较，生抽的味道鲜美，味道很浓，老抽的味道很淡，凉拌菜就是在短时间内能迅速入味，所以凉拌菜要选用味道很浓的生抽。

生抽可以用来提鲜，可以更好入味。

用生抽来制作凉拌菜，因为生抽可以用来提鲜，吃水饺的时候就可以吃生抽，因为生抽很鲜美，非常有味道。如果选用老抽来拌凉菜，味道就会稍微差一些，因为老抽的味道没有生抽浓，也没有生抽鲜美。因此，人们在拌凉菜的时候，都会选用生抽，购买生抽的时候，要买大厂家生产的品牌产品，这样质量才有保证。

生抽颜色很淡，使凉拌菜看起来很清爽。

人们喜欢选用生抽来拌菜，主要是因为生抽比老抽的颜色淡，老抽颜色特别重，老抽比较适合炒菜，比较适合做红烧菜。红烧菜就是要颜色深，如果选用生抽来制作就不合适了，如果拌凉菜，使用老抽，颜色就会特别重，就会失去了食欲。制作凉拌菜，吃起来爽口，看起来清爽，所以凉拌菜的制作一定要用生抽，这样才会有食欲。用生抽来制作凉拌菜，还因为生抽的味道稍微咸一些，在制作凉拌菜的时候要少加盐。制作凉拌菜最好是放到冰箱里冷藏一会再吃，这样制作出来的凉拌菜才会更入味，提醒大家凉拌菜最好现拌现吃，不要过夜。

生抽。生抽用来调味，因颜色淡，多用于佐餐凉拌或烹饪炒菜时的调味；味极鲜多用于凉拌熟食，可以不用再添加味精、鸡精、糖等佐料，且上色快，制作出的菜肴品相佳，味道鲜美。

1、老抽：泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料，传统工艺发酵制得的酱油，再以日晒夜露，经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品。现老抽产品一般通过添加焦糖色素而实现色浓的目的，但滋味较单一。用途：一般用于给食品着色。比如做红烧类等需要上色菜肴时使用较好。

2、生抽：泛指淡色酱油。传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油，经过天然的发酵过程，呈现色泽红亮，体态澄清，味道鲜美的产品特点。而现在的生抽一般是指以浇淋工艺或高盐稀态工艺生产出来的浅色酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，滋味咸鲜，除用于做一般烹炒类菜肴外，还适合于凉拌类、蘸食类菜肴。

3、特色细分产品：如味极鲜，是指突出鲜味的一类复合型酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽相似点是色泽均较浅，但较生抽鲜味浓厚，体态略稠。

凉拌生菜怎么做好吃？应该用老抽还是生抽呢？

1.一般凉拌菜建议用生抽，生抽比老抽颜色浅一些，味道比较咸，而且有提鲜的作用，用生抽做的凉拌菜好吃且品相也好看。只是酱油颜色比较深，味道比较淡，做出来的凉拌菜味道会很一般。酱油主料是焦糖色，说白了就是糖色。主要作用是调节菜色，但需要掌握使用量。随着汤汁的减少，酱油的颜色会发生变化。过量使用有苦味，颜色变黑。

2.凉拌菜做法，先准备生菜，生抽，香油，红糖，白芝麻，食用盐。将白芝麻放入冷锅中，用武火烘烤，至焦黄时捣碎，备用。取适量上述调味品，然后放在一起搅拌均匀备用。将生菜清水冲洗干净，然后在开水中滴入一点点食用油，焯半分钟，捞出沥干，然后放入之前准备好的调料中，搅拌均匀，搅拌好后在上面撒上芝麻。可以用冷水过生菜几次，味道更凉。

3.凉拌生菜一般做法，把生菜的叶子一片一片地撕下来，放在清水中浸泡至少30分钟， 在水中加入2勺盐。先把生菜泡在水里，洗干净沥干，准备干辣椒和大蒜颗粒，干辣椒洗净切成小块，或者用熟油浸泡，这样不会太辣。把切好的蒜末放在黄瓜和生菜上，把其余调料一起放在大碗中。最好等油凉了再放入生菜中，把蒜粒拍好放入小碗中，加入一些盐，生抽，白醋和熟油。

4.生菜的营养功效，生菜性味甘凉，具有清热、醒脑、清肝利胆、养胃等功效。减脂减肥:可以消除多余的脂肪。对于爱美又想健身的女性来说是个不错的选择。镇痛催眠:有降低胆固醇的作用，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含的维生素C也能有效缓解牙龈出血。

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