那个路边的拌菜，为了节省成本肯定会把芝麻酱和的很稀，然后加醋加糖加盐，所以不是很浓。如果自家做，就往成品芝麻酱里面加糖、醋、盐，搁少量的水和均，味道浓一些。
其实大家在北方，尤其北京，待久了就会发现，好像北方人特别喜欢一个吃食，芝麻酱。你看，夏天吃芝麻酱拌面；冬天吃火锅，芝麻酱蘸料；吃菜用芝麻酱拌菜；各种风味小吃也都离不了芝麻酱，爆肚儿、面儿茶、芝麻酱烧饼等等。
既然想知道大众为什么喜欢芝麻酱，那就要从源头找起，先说芝麻酱是怎么来的。
芝麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。制作芝麻酱的过程当中，芝麻的选择也有讲究，芝麻有白芝麻、黑芝麻之分，所以芝麻酱也有白芝麻酱和黑芝麻酱的区别。其实二者差别不大，白芝麻酱的主要用途就是用来吃，如经常吃的火锅底料等，黑芝麻酱食用较少，还是做药用居多，滋补益气嘛。
芝麻这种作物在我国很早就有了，又叫做胡麻。既然有一个胡字，基本就说明这个东西大概是在汉代传入的。当然，也很有可能那个时候中国就有，只不过流传不广，才被胡麻的叫法统一，of course，这些都不是重点，重点是芝麻自古以来就是一种油料作物之一，种子含油量高达55%。
随着用芝麻榨油，芝麻酱也就出现了。虽然出现的早，但是你要明白一点，我国古代农民是非常困苦的，即使真的榨油或者制作芝麻酱，真正的留在农民手中的也是不多的，甚至可以说没有。所以，即使知道芝麻酱、芝麻油（香油）好吃，也难以所有人的满足口腹之欲。
所以说，芝麻酱好吃，我想在那个时候就已经开始流传了。虽然期间多次改朝换代，但其实农民最多享受几十年的好日子，一旦统治阶级固定，开始土地兼并，最后农民还是没有什么好日子，也始终处在社会最底层。诚然，古时候有“士农工商”的说法，但是基本上生活比较困难的还是“农”、“工”这两个阶层。
直到共和国建立开始，虽说翻身农奴把歌唱，农民翻身做主人，可对共和国历史有所了解的人都知道，在建国初期的那些年里，我国的经济水平其实是不太好的。由于当时的一些社会原因，芝麻酱的供应更是按量。好不容易吃一次，你觉得还能不好吃？
马未东老师谈论芝麻酱
当然了，其实大部分的名声还是来自于父母的言传身教，父母又经过他们的父母叮嘱，最后经过自己的亲身体验，到自己嘴里，哎哟，那叫一个好吃，香！
窦文涛老师说芝麻酱抹馒头
现代社会，国民经济情况越来越好，所以芝麻酱就算不上什么稀罕物件了，想吃天天吃都可以。但是，习惯的人一离开它，还特想。
舌尖上的中国陈晓卿导演说芝麻酱
所以，就是这样流传起来的。当然了，肯定不止美味，营养还得跟得上，毕竟芝麻也有“八谷之冠”的美誉。
芝麻酱，含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。丰富的卵磷脂含量，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
不过，毕竟还有物极必反这句话，好东西也不适合所有人，至于不适合的那部分人也就委婉点说吧，是那种脂肪过多的人不太适合～
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