葡萄糖1斤等于多少酒清

葡萄糖1斤等于多少酒清,第1张

所谓一度酒,也就是其溶液中酒精的体积分数为1%,0.1升中含乙醇1ml,合0.8g;

假设在理想状态下,全部葡萄都转化为乙醇

c6h12o6--->2c2h5oh+2co2

生成0.8克乙醇需葡萄糖约为1.37克,则糖的浓度约为1.37%(更准确的应为1.37/101.37)

国际常见静葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之间的(不算雪莉葡萄酒等特种葡萄酒),国内酒精度基本在10-13度,绝大多部分为12度。酒精度的意思是单位体积内所含酒精的体积比(20°c),干红葡萄就在酿造过程中,主要产生酒精的过程是在带皮梫渍发酵,由酵母作用将95%的糖(葡萄糖及果糖)转化成酒精同时释放出二氧化碳(剩余5%其他方式转化)。理论转化值为葡萄汁下18g/L糖转换成1°/L酒精(蔗糖多糖模式下计算),100毫升葡萄原汁产生1度酒理论需糖量(经验值):1÷0.46=2.17(克),即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克时,经发酵后能增加1度酒精度。 例如,酿制含酒13度的葡萄酒(葡萄含糖量为15%),需添加白糖数量13—(15×0.46×2.17=13.23克;如葡萄含糖量为20%,则加糖量为〔13—(20×0.46〕×2.17=8.25克。


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