主料
辣椒碎辣椒粉
花生油老抽
白芝麻花椒粉
盐蚝油
蒜末鸡精
1. 在锅中淋入几大勺花生油烧热。
2. 将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了，so~~~）
3. 将烧到八九成热的花生油浇入，
4. 迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，
5. 加入一勺鸡精提鲜
做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里，之前记得把瓶子擦干净，不要留生水。拌凉菜或者吃面之类的时候舀一勺，哇塞。。。爽歪歪~~~
做辣椒油，想又红又辣，不能单纯的使用一种辣椒。现在的辣椒品种太多了，辣味重的比方说：福建辣椒王、河南新一代，满天星等等。
颜色红的，比方说：板椒，二荆条也可以。
要搭配使用，有的人会采用好几种辣椒混合来做辣椒油。
其实如果你想辣而红，单纯用辣的辣椒和紫草也可以做到。
一般将紫草放在密漏里面，放在高油温里炸个30多秒到一分钟左右就可以颜色就出来了。
辣椒精。辣椒精分两种，
1水溶性辣椒精，辣度高，但是不太耐高温。做出的东西搞不好外辣里不辣。
2脂溶性，溶于食用油。再炒制底料时加入。这种辣椒精比较适合你的情况。
你要想让辣椒发挥辣度，不是简单的加入最辣的辣椒那么简单。比如把辣椒搞碎，用水泡一晚等等方法吧。
我没做过麻辣烫，以上说的是借鉴我做鸭脖子以及麻辣香锅的方法。希望能帮到你
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