女子吃自制臭豆腐重度中毒进医院，医生：尽量不吃自制发酵豆制品，为什么？

河南郑州的吴女士突然出现呕吐、腹泻等表现，送医后症状加重，甚至呼吸衰竭……不得不气管插管，进行机械通气支持。吴女士在家自己制作了臭豆腐，谁知食用后突然出现呕吐、腹泻、腹痛、头晕、视物模糊、呼吸费力，被紧急送医。由于患者病情进展迅速，被第一时间转送至河南省人民医院EICU。

这期间，吴女士又出现语言障碍、声音嘶哑，骨骼肌受累症状进一步加重，四肢呈现松弛性麻痹，呼吸肌功能被抑制，引发呼吸衰竭，不得不气管插管，进行机械通气支持。

吴女士突然出现呕吐、腹泻等表现，送医后症状加重，甚至呼吸衰竭……不得不气管插管，进行机械通气支持。医生介绍这是食用了自制臭豆腐而中毒，不当的制作方式导致其产生了肉毒杆菌。

肉毒杆菌中毒以食用自制发酵制品居首位，必须在无氧条件下才能生长和分泌肉毒毒素，而肉毒毒素则是导致肌肉神经麻痹，出现相应症状的直接原因。医生建议尽量不吃自制发酵豆制品，如豆瓣酱、豆豉、臭豆腐等。

吴女士又出现语言障碍、声音嘶哑，骨骼肌受累症状进一步加重，四肢呈现松弛性麻痹，呼吸肌功能被抑制，引发呼吸衰竭，不得不气管插管，进行机械通气支持。医生诊断后，发现吴女士这是食用了自制臭豆腐而中毒，不当的制作方式导致其产生了肉毒杆菌。好在，经过治疗后吴女士症状得到了缓解，意识逐渐恢复。

医生表示，肉毒杆菌中毒以食用自制发酵制品居首位，建议尽量不吃自制发酵豆制品，如豆瓣酱、豆豉、臭豆腐等。臭豆腐，中国传统特色小吃，是一种“闻着臭吃着香”的街边小吃。臭豆腐在各地的制作方式、食用方法均有差异。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。

它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。所以，从健康角度考虑，还是少吃臭豆腐为妙。

很多人喜欢在家自制食品，认为“DIY”安全有保障。如果随意操作，有些自制食品，吃了反而更容易“中招”。自制这些食品，请慎重！所以，这使得纳豆、豆豉、豆腐乳、豆酱、酱豆腐或臭豆腐等发酵豆制品不仅具有口感方面的优势，还增加了营养方面的特长。不过这里也要提醒大家，这类食物钠含量很高，千万不要吃太多，偶尔作为一餐的调味品即可，吃的时候控制好总的食盐摄入量。

河南女子因为食用自制的不合格的臭豆腐后中毒，随后将自己送进了ICU。自制食品的不安全的要素，主要存在三个方面的原因。第一自制食品选择的材料的卫生情况，第二，制作人员对制作过程中的卫生情况关注度较低；，第三，自制食品的保存的方法。自制食物是我国所特有的饮食文化部分。

食品的原料。食物制作的前期，需要挑选新鲜和保质期内的食物。很多人对食物的挑选是比较随意的，尤其是不常见的食物充满了好奇心，比如野菜，野生的蘑菇和不常见的动物等。这些食物有可能带有毒素或者未知微生物，不慎食用会对人体造成比较大的伤害。有的人为了省钱会继续食用发芽的土豆，腐烂的水果等，认为只要切除无法食用的部分也可以食用。最好的办法是提前对食物和制作用具进行消毒。

食品制作的方式。家庭厨房中的厨房用具不够丰富，制作的过程也比较随意。很容易出现生熟不分的情况，微生物会通过用具进行交叉感染，肉中的细菌会进入蔬菜和水果中，在加上蔬菜水果的烹饪时间短暂，微生物无法被杀灭。另外就是发酵食品，在制作的过程中容易被微生物污染，比如这次事件中，女子食用的臭豆腐就被肉毒杆菌污染。还有泡发的干制食品，经过长时间的浸泡后会产生有毒微生物。食物制作的过程中温度一定要超过80度，持续的时间不得低于5分钟，如果肉类食物时间需要增加。

食品的保存方法。不正确的存储条件会加速微生物的生长。面包，蛋糕和熟鸡蛋在冷藏的条件下保存时间过长会被黄曲霉菌感染，人食用后会中毒。熟食在室温下保存的时间不得超过2小时，尤其是夏天。美食食用完的新鲜肉类必须放到冰箱的冷冻区保存。

---