不怎么样，马头刚摘下来，有点苦。所以在做菜之前，一定要拍张照片把马头去掉。苦味让口感更嫩滑。
四人份的主料
糯米糕150克，干面粉15克，艾草粉7克，粘米粉15克。
佐料
马头400克、豆腐干(干)60克、松子(炒)15克、生抽2勺、白糖1茶匙、盐少许、鸡粉1茶匙、香油1茶匙、色拉油适量。
蓝田少年团第一步
马头清洗干净后，放入锅中焯一下。
第二步
将泡好的马兰头挤干，切成颗粒。
第三步
晾干，切成小块。
第四步
把干马兰顿放在一个大碗里。
第五步
加入盐、酱油、糖、香油和鸡粉拌匀。
第六步
我还加了一些烤松子，搅拌均匀。
第七步
将糯米粉、粘米粉、干粉、艾草粉放入大碗中。
第八步
加入适量温水，制成粉末。
第九步
取下来一个小球，40克左右，把它弄圆，用拇指挖个洞，然后转动。
第十步
中间放适量的马兰顿干馅。
步骤11
用虎口慢慢合上嘴，放在涂油的芦苇叶上。
步骤12
大火蒸15分钟，蒸好后刷一层熟油。
第十三步
岚头少年团完成
春天偶尔换野菜吃也是不错的美味，特别是3、4月掀起吃野菜的风潮，各地餐桌上随处可见有马兰头等野菜。那么马兰头为什么要焯水?马兰头要用开水烫吗?马兰头为什么要焯水
马兰头有点苦味且口感不是太好，所以做菜之前最好焯一下，这样可以去掉马兰头的部分苦味，而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。马兰头入锅焯水的时间要短，看到马兰头萎缩后就要马上出锅过冷水。
马兰头要用开水烫吗
焯马兰头的时候开水的量要足，水沸腾后再放入马兰头，看到马兰头萎缩后立马捞出过冷水，防止余热让马兰头熟的过头，从而影响至马兰头的口感和味道。
焯过的马兰头可以凉拌或爆炒，不过都需要多放些油才会好吃。一时吃不完的马兰头也可以焯水后拧干，装入保鲜袋里冷冻保存，至少可以保存3个月不会变质。
怎么挑选马兰头
如果是自己去采摘呢，要细细地找，有些是躲在草丛里的。马兰头是一堆一堆的，找到后用剪刀轻轻剪，马兰头的叶子有的是圆圆的，我们叫馄饨马兰头，有的叶子有点尖的，躲在草丛里的又大又嫩。需要注意的是野生马兰假如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议不要采摘。
如果是到菜市场去购买呢，就要观察一下马兰头的根茎。马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头是大棚种殖的，大棚种植的马兰头看上去卖相好，但味道淡，吃口差一点。
吃马兰头注意事项
体寒者建议不吃或者少吃，特别是女人体寒，如果有婚育打算，就更不要吃马兰头。此外，女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。
因为马兰头性凉，会加重体寒或加重体痛经的症状。如果体寒的人要吃马兰头，最好在中午吃，因为中午人阳气足。凉的东西和凉性的东西，不一样。胃寒者最好不马兰头，否则寒上加寒，易生病。
马兰头的营养价值
马兰头富含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸，全草含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。马兰含丰富的无机盐，每100克马兰内含钙145毫克，磷69毫克，钾530毫克，均超过被视为营养丰富的菠菜。马兰还兼含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。
中医认为有清热解毒、止血、散结消肿作用。适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。鲜根茎捣敷治疥疮肿毒，鲜草捣烂外敷治蛇咬伤。《本草纲目》中对马兰也不无推崇之词，并指出如“春、夏取生，秋、冬取干者，不用盐、醋、白水煮食”，可治痔疮。近年来，更有用马兰来治疗传染性肝炎和菌痢的，也均有良效。蔬中佳品，诸病可食。
马兰头是因为收到光合作用才会有些苦味，正是这种苦味，它的药用价值才会很高。马兰头的苦味发挥着不错的药效，针对人体的咽喉炎症具有消炎作用，因此马兰头也是属于良药苦口的草本植物，当然我们也可以经过特殊办法来去除这种苦味。马兰头怎么做不苦
马兰头的苦味其实在能接受苦味的情况下，完全可以食用。但是不喜欢苦味的人也可以把它煮熟后用凉水过一遍，苦味也会减轻很多。我们在制作的时候也可以在马兰头加工中，放入白糖或者比较重的配料掩盖，这样的马兰头就会比较符合大众口味。
马兰头吃法
一、清炒马兰头
准备的食材有：马兰头300克、适量的植物油、蒜泥、食盐、白糖和鸡精。
1、马兰头最好用清水浸泡一些，这样更方便清洗干净，记得把根部摘掉并把马兰头切成段。
2、再往锅中倒入适量的植物油，然后油温上来后倒入蒜泥翻炒一下，把切好的马兰头倒入锅中翻炒几下，最后倒入少量清水，再加入适量的食盐、白糖和鸡精就完成了。
二、凉拌马兰头
准备的食材有：马兰头300克、胡萝卜半根、黄瓜半根、适量的蒜泥、辣椒油、芝麻油、香醋、食盐和味精。
1、首先我们把马头兰、胡萝卜和黄瓜都清洗干净，过一遍热水后沥干。胡萝卜和黄瓜都切成丝，然后准备一个比较大的盆子就可以进行凉拌了。
2、把马兰头、胡萝卜和黄瓜都倒入盆子内，然后放入适量的蒜泥、辣椒油、芝麻油、香醋、食盐和味精。把他们充分搅拌均匀后就可以盛出来开吃。
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