又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
据央视“共同关注”报道,不管是实验动物还是牲畜,食用蕨类都有可能造成中毒的情况,包括肝的损害、致癌,而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。
外观特征
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛,早春新生叶拳卷,呈三叉状。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。叶柄长30~100cm,叶片呈三角形,长65~150cm,宽30~60cm,2~3次羽状分裂,下部羽片对生,褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。
形态特征
根
地下根茎黑褐色,长而横向伸展,直径0.6~0.8厘米,长10余厘米,最长可达30厘米。
叶
蕨菜的叶由地下茎长出,细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛,草质化后茎秆光滑,茸毛消失。夏初,叶里面着生繁殖器官,即子囊群,呈赭褐色。
分布情况
蕨菜在我国分布较广,种类很多,不同的地区品种各有特色,一般按产地可分为以下几种:
1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜,承德地区面积有3.3万公顷以上,主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨,是国内蕨菜主要出品基地。
2、辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布,尤其以东部山区分布广,数量多。主要出口日本和其他家国,国内市场也很畅销。
3、内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布,但主要产区在赤峰市、兴安盟等地,年产量约200吨。当地采摘期在6月份。
4、吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布,产量多。每年5月左右开始上市,主要出口韩国,且国内销售情况也很好。
5、黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布,多与杂草混生。5月中旬开始出土,5月下旬到6初月上旬即可采收。
6、贵州蕨菜,蕨类植物在贵州分布广,种类多,食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。
7、湖南蕨菜,在岳阳山区也有蕨菜分布,像湘阴、汨罗、张谷英等山上都有,
当地春天的时候是蕨菜的采摘期,过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散,一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。
8、山东牟平昆嵛山区也有分布,多在雨后生长较快。
9、广西桂林全州山区分布广,种类繁多,尤其杉树林地带多。生长期3月~9月。
10、宁夏固原和甘肃榆中县兴隆山、漳县、渭源等两地分布较多,尤为漳县蕨菜品质更高。靖远县泰和山、哈思山也有大量分布,品质上乘,多销往外地。
11、安徽长江以南,皖南山区内一带较多,野生。当地有加工成咸菜和干的蕨菜。
12、宁夏西吉火石寨及月亮山附近分布广,尤为陡坡上生长的品质更高。
蕨菜长得像龙头一样,有些人也叫它龙头菜,尤其是搭配鸡蛋很好吃。那么龙头菜的营养价值有哪些?龙头菜的功效与作用及食用方法有哪些?龙头菜的营养价值
1.龙头菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
2.龙头菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为龙头菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
龙头菜的功效与作用
1.龙头菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2龙头菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。
3.龙头菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
4.龙头菜能清肠排毒,民间常用龙头菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5.龙头菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
龙头菜的食用方法
1.龙头菜炒食适合配以鸡蛋、肉类。
2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;
3.龙头菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;
蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”,牛羊使用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。中文学名
蕨菜[jué cài]
拉丁学名
Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller
别称
拳头菜、猫爪、龙头菜,鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔
界
植物界
门
蕨类植物门
亚门
真蕨亚门 Filicophytina
纲
薄囊蕨纲
目
真蕨目
科
凤尾蕨科
属
凤尾蕨属
种
蕨菜
分布区域
蕨菜在我国分布较广中国大陆以及东南亚
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