材料:腊排骨1大块、土豆3个、干辣椒4个、清水适量、姜适量、大蒜适量、花椒适量。
1、土豆切块,清洗掉多余淀粉,备用,腊排骨剁小块备用。
2、锅放入清水,加入剁好的排骨,焯水,用温水清洗干净,控干。
3、另支锅,放入排骨,加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒。
4、大火烧开后改小火炖1小时.
6、加入土豆炖至土豆熟,大火收一点汁即可出锅。
【番茄腊排骨】材料
腊排骨500克 番茄2个 老姜3片 葱1根 鸡精1小勺
做法
1、腊排骨用热水清洗两遍后剁成小块,放入水中浸泡4小时以上,去除肉中多余盐分,还能让排骨变软,如果腊排骨盐分重的话,中间可换一次水,有的腊排盐分特别重有的还好,大家按照自家排骨来决定泡水时间。泡好的腊排骨从水中捞出,放干净水中涮洗几遍,装入盘中备用。
2、番茄切成片,去不去皮都可以。番茄有两种去皮方法,一种顶部轻划十字,放开水中一汤,皮就很容易剥掉了,另一种是刀把皮直接削薄薄一层下来。
3、锅中加水进去,水的量一次性加足,将排骨放入锅里,放姜片,盖上盖子,烧开转小火煮3小时左右,如果用压力锅,15—20分钟,打开,放入切好的番茄继续煮15分钟,放入鸡精,撒上葱花起锅。(由于腊排骨本身含有很重的盐分,所以就不用另外放盐了)
这一步就很关键了,如果先放番茄,在番茄汤中炖腊排骨,最后出来的效果会适得其反,排骨会变老不好吃的,后放番茄,不仅会让肉变嫩,而且味更好。
腊排骨经典做法如下:
一、腊排骨藕汤
1、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下,然后用热水洗净。
2、西红柿切厚片,藕去皮切片待用。
3、砂锅中加入热水,放入洗净的腊排骨,葱姜。
4、然后加入料酒,红枣,白醋,藕片,西红柿片,大火烧开。
5、撇去浮沫后转为小火炖2小时,然后再放西红柿片,芹菜段,炖2分钟加盐和香菜调味即可。
二、豉香蒸腊排骨
1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟。
2、将排骨盛出沥水摆盘,然后放入一层黑豆豉,再放一层剁椒。
3、然后放入蒸锅中,大火蒸15分钟左右,出锅后撒上小米辣碎和葱花。
4、然后在淋上一勺热油即可。
三、腊排骨炖土豆
1、将土豆洗净切块待用,腊排骨剁成小块待用。
2、锅中放入足量清水,放入剁好的排骨,大火烧开后捞出排骨洗净。
3、另起锅,放入排骨,加入清水,姜蒜,花椒,辣椒,大火烧开。
4、然偶转为小火炖1小时,加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅。
四、干沾吃法
1、腊排骨浸泡后清洗干净,焯水两到三次!
2、去掉排骨中多余的盐分,然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒,一起入蒸笼,蒸至排骨全熟为止。
3、排骨熟后,捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。
4、配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。
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