刀鱼和带鱼是同一种鱼吗，为什么刀鱼这么贵？

刀鱼和带鱼是不是同一种鱼，估计题主肯定是到北方的沿海城市，看见卖带鱼的管叫“刀鱼”感觉到有些疑惑。

“刀鱼”的叫法在山东沿海和大连地区很普遍，这些地方基本都是管带鱼叫“刀鱼”。因为渤海和黄海里都出产带鱼，而且以前渤海湾的刀鱼产量是特别高的。

记得以前只要是过年，我们这里家家户户都要买点刀鱼。那时候刀鱼是论指卖的，也就是把手指并拢去量刀鱼的宽度，一般三指以上的才够规格。

渤海湾的刀鱼可不像南方的带鱼，只能用来煎炸。渤海湾的刀鱼清炖是最美味的，尤其是腹部那块肉特别的丰腴、鲜香。后来渤海湾刀鱼基本绝迹了!近几年虽然也偶有露头，但是价格已经不是一般人能够消费的起的！

为什么刀鱼这么贵 渤海刀的特征 结语: 北方的刀鱼因为味道好、产量低、本地人特别认，所以自然要比南方的带鱼要贵很多了!

您好，科学兴农为您解答。

带鱼和刀鱼的名字十分相似，东北很多地区还将带鱼称之为刀鱼，让人们将带鱼和刀鱼傻傻分不清楚，其实带鱼和刀鱼是两种鱼类，价格也是天壤之别。

带鱼产量大属于常见鱼，刀鱼稀少而价贵如黄金。

带鱼属带鱼科带鱼属的咸水鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产；而刀鱼属鳀科鲚属的淡水鱼，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。

带鱼是我国常见的深海鱼，占全球带鱼产量的80%，可以说是带鱼的故乡，其中东海的产量最高，体长一米左右，侧扁如同腰带一样，带鱼头尖口大、体表有银粉，尾巴黑色，带鱼具有结群排队的特性，每年春天天气转暖水温回升时，带鱼成群游向近岸，由南向北做生殖洄游，是捕捞季节；冬至时节，水温降低，带鱼又游向水深处避寒，形成春季渔汛和秋季渔汛，带鱼的数量多，我国每年带鱼捕捞量在130万吨左右，在市场上属于平价鱼，一条带鱼一般体重在300克以上，售价也在20-40元每斤。

而刀鱼属于淡水洄游鱼类，刀鱼体形狭长侧薄，颇似镰刀，由此得名刀鱼，体色为银白色，腹部多脂，每年的农历2-3月，也就是清明前后由入海口逆流进入长江中游产场做生殖洄游产卵，这个时期会形成一年一度的渔汛，清明时期的刀鱼也是最为肥美的时期。

“腴而不腻，鲜美称绝”，刀鱼肉质细嫩，以“鲜、嫩”名列鱼类榜首，古人将它称为天下第一鲜，引得后人无数在春季争先尝鲜，使得刀鱼数量锐减。

刀鱼体长18-25公分，体重只有20-50克，但是售价却是高的令人咂舌，每斤高达3000到8000不等，成为实至名归的贵如黄金的天价刀鱼，刀鱼如此之贵是由于刀鱼对生存环境的要求非常高，随着生态环境被破坏和人们的大肆捕捞，刀鱼的数量已经非常稀少了，当地渔民说半天才捞上两条，而和刀鱼并称长江三鲜的河豚已经销声匿迹了，鲥鱼已经绝种，刀鱼现在情况也是危在旦夕。

刀鱼这么贵的另一个原因是刀鱼很难进行人工养殖，刀鱼的应激反应极强，对不良环境的适应能力极低，而且脾气急躁很容易受伤，离开水之后瞬间就死，增加了运输难度，除了对水质要求严格外，刀鱼是生殖洄游鱼类，它的生存环境很难模拟，需要付出很大的成本，即使养殖成功，其成活率也不超过30%，物以稀为贵，这就是刀鱼为什么这么“壕”了。

刀鱼和带鱼是同一种鱼吗，为什么刀鱼这么贵？

这个问题踏火可以明确的告诉您，刀鱼和带鱼是两种不同的鱼类，只是样子稍有点相似而已。

刀鱼之所以贵主要原因是：

以上仅为踏火个人见解，希望对您有帮助，更多的水产、水族类经验分享敬请关注踏火逍遥说鱼，谢谢！

我们在日常的生活当中，也会经常的吃到鱼，但是我想到现在为止仍然是有很多人分不清楚刀鱼和带鱼的吧，今天我就来跟大家聊聊着带鱼和刀鱼有什么不同！

首先我们要从它们的外形上做区分，刀鱼的体型吧略微的小那么一点点，就是成年以后的刀鱼的长度也就是在18厘米和25厘米左右吧，而且刀鱼的身体还特别的长，身体呢略微的有那么一点点扁，它的头还有背部都是蓝色的，身体略微的有点发黄，并且腹部还有点灰白色，到了最后面的尾部又成了米黄色，反正刀鱼大概就是这么一个标志吧！

然后就是生活的环境大大的不同，刀鱼呢它是生活在近海的，但是带鱼可不一样了，这位老兄是生活在深海区域的，两个人住的地方又离得特别的远，所以大家从它们身上散发出来的鱼腥味也是很容易就可以识别出来的！

最后一种就是吃的东西不一样，刀鱼主要就是吃一些所谓的小鱼和小虾之类的东西，偶尔也会吃一些小虫子，可是带鱼就不会那么温和了，带鱼是一种特别凶猛的食肉鱼，主要就是以毛虾还有乌贼作为食物，这两者可有着很大的差距，如果带鱼碰到了刀鱼的话，说不定一个眼神不对就会把刀鱼给干掉的，下面就是我对于刀鱼和带鱼一些不同的看法，如果大家有什么不同意见的话，就请大家多多的和我联系吧，谢谢大家！

我可以明确告诉大家，刀鱼和带鱼是二个不同概念的，因为刀鱼就是快要绝种的鱼类，也是价格被炒到数千数万元的鱼类，至于带鱼就比较普通了，因为带鱼是我国的四大海产之一了，

而只要是四大海产了，那么就说明带鱼的产量有多大了，何况带鱼在价格上面也要比刀鱼低个几十倍几百倍不止的，相信大家多知道，带鱼一般只有几块几十块钱一斤的，但是刀鱼了，

哪怕就是最小的，最普通的也要数百元一斤的，所以光是从这个价格上面，这二者就是一个天一个地了，况且带鱼在口感上面也要比刀鱼差的太多太多了，不知道大家有没有这种感觉，

那就是带鱼在吃起来的时候，会有好大鱼腥味的，并且在烹饪的时候，只要简单的进行处理一下，就可以剁成几段几段下锅了，至于刀鱼在烹饪的时候，就不能那么随意了，因为刀鱼不管是多大的

那么只能是清蒸的，因为只有清蒸刀鱼才能把刀鱼的鲜味彻底激发出来，也只有鲜味被彻底激发出来了，大家才能知道刀鱼的可贵之处了，何况带鱼在捕捞上面也是很简单的，只要随便开个船放个网多能捕捞到很多的，

但是刀鱼就不一样了，因为刀鱼在捕捞的时候是极围困难的，基本下10网连一条刀鱼也是捕捞不上来的，所以真正有经验捕捞刀鱼的人，多是采用钓鱼方式钓刀鱼的，所以光从捕捞困难，快要绝种的原因上，价格也要比带鱼贵上很多了

带鱼和刀鱼是两种完全不同的鱼类！

带鱼是我们在市场里比较 常见 的鱼，呈 长条形 ，一般切成 一段一段 进行烹饪。而刀鱼则 非常罕见 ，内陆地区以及北方几乎是买不到刀鱼的，刀鱼最常见的做法是 整条清蒸 。

下面我来详细为大家介绍一下这两种鱼类。

带鱼是非常常见的深海鱼，常年出现在我们的餐桌上。带鱼属于脊索动物门、鲈形目、带鱼科，是一种生活在 深海 里的鱼类。它的外形像是一条 银光闪闪的长带子 ，故而得名“带鱼”。

带鱼的烹饪方法多种多样，包括清蒸、红烧、糖醋、干煎等等，由于带鱼本身 肉质细嫩，鱼刺少，鱼肉厚实 ，因此广受喜爱，是一种价廉物美的深海鱼类。

而刀鱼则精贵的多。刀鱼是一种 小型洄游鱼类 ，平时栖息在近海半咸淡水区，每年春天则返回淡水，逆流而上至长江中游产卵，然后再返回。

正是这种洄游特性，赋予了刀鱼无与伦比的滋味。为了这段漫长艰辛的路途，刀鱼会事先在体内囤积足够的脂肪，因此它的口感 绵软细嫩，入口即化 ，这是其他鱼类所无法比拟的。

遗憾的是，由于过度捕捞，以及长江环境变化等一系列原因，现在正宗的长江野生刀鱼已经越来越稀有了，甚至已经到了 有价无市 的程度。

除了长江刀鱼之外， 湖刀、海刀 也都属于刀鱼，但它们的味道就不如江刀这么惊采绝艳了。

既然带鱼、刀鱼有这么大的区别，为什么会有人把它们弄混呢？其实这和 方言 有关。

在北方的部分地区，“带鱼”和“刀鱼”读起来是一样的，再加上北方几乎是没有刀鱼的，很多人从来都不知道有刀鱼这种鱼类的存在，久而久之就把它和常见的带鱼联系在一起啦！

以上就是关于带鱼和刀鱼的一些小知识，希望能对大家有所帮助！

9月中旬起东海全面开捕后，带鱼、黄鱼、鲳鱼、马鲛鱼、海虾等大量上市，魔都吃货们为此吃得津津有味，而在大量上市的东海海鲜中，有一种特产，最好吃的高油脂东海油带鱼却一直没有露脸。

来自江阳和东方国际两大水产市场的消息：随着气温的大幅下降，东海油带鱼已经开始露脸。两大水产市场的经销商告诉魔都吃货，目前东海油带鱼的零售价为每斤120元左右，本月底最好吃的东海油带鱼批量入市，售价将降至每斤百元以内。

东海水产研究所水产专家告诉记者，不同海域的带鱼种群不同，东海有东海带鱼种群，黄渤海有黄渤海带鱼种群。长江口渔场和舟山渔场周边水域（部分区域属东海部分区域属黄海）的带鱼同属于东海种群，东海种群的带鱼属于同一品种。

每年到了秋冬季节，东海种群带鱼生长速度减缓，它们中的部分期间积累了大量营养和脂肪，油脂特别多、肉质特别厚，每条带鱼的体重达到8两至一斤，甚至一斤以上，这样的带鱼被称之为油带鱼。油带体型大、肥厚、脂肪含量高，因此吃起来特别肥，滑爽、细嫩，特别好吃。

“油带鱼通常用定置张网和帆布张网在咸淡水交界的浑水区捕捞，因此鱼鳞容易脱落，同时因为脂肪多、鱼鳞脱落，鱼身呈浅黄色。”

据悉，目前魔都市场上销售的带鱼多数来自南海，南海带鱼肉质较粗，鱼身扁、偏黄色。部分带鱼来自越南、印尼和非洲。黄海带鱼数量较少。目前魔都市场上销售的东海带鱼数量很少，估计只占带鱼销售总量的5-10%。

记者这两天光顾魔都部分菜场，发现多数海鲜摊位吆喝的油带鱼并没有脂肪多、鱼鳞脱落、呈浅黄色，重量8两至一斤以上等特质，将拍好的照片发送给该专家辨认，他认为目前菜场销售的并非正宗东海油带鱼。

联系江阳和东方国际两大水产批发市场后，两大市场带鱼经销商告诉记者，浙江舟山渔民已经捕捞到油带鱼，目前油带鱼数量较少，他们去当地批发，批发价要七八十元一斤，舟山、宁波当地油带鱼的零售价要百元一斤。魔都吃货有需要，可以预约，零售价在120元左右一斤。

1 带鱼是咸的吗

带鱼属于海鱼,本身带有盐分,但是带鱼本身带有的盐分不足代替盐调味品。

带鱼分布于西北太平洋和印度洋。我国南北沿海均产,为重要经济鱼类之一。带鱼属于鲈形目,带鱼科。身体侧扁,呈带状,尾细长如鞭。口大,下颌长于上颌,牙齿发达而锐利。带鱼为海洋中上层结群性的洄游鱼类,有明显的昼夜垂直移动现象,即白天下降到深层,夜间上升到表层。产卵期在5~6月。

2 如何挑选带鱼

1、看体形如果鱼体饱满匀称,体形完整,鱼体坚硬不弯,肉厚实,则是好带鱼。如果色暗无光泽,肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

2、看鳃挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜。

3、看眼睛如果带鱼眼球凸起,黑白分明,洁净没有脏物的就是好的如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙就是次的。

4、看鱼肚看鱼肚是否完整,有没有变软破损。如果鱼肚有破损,说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长,肯定是腐烂的。

5、看重量质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤看冰层冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层,有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍,买着便宜吃起来不划算,还有就是没有冰层的,这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用)。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的,这样我们买回去也好保存,不至于把银白鳞弄掉。

3 带鱼具有什么样的功效

1、带鱼性味甘温‘具有补益五脏、养肝补血、祛风杀虫、暖胃润肤、抑制血小板凝聚、降低血压、降低胆固醇及健脑、防止大脑衰退的功能,对防治高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓形成以及糖尿病、癌肿等症,有较好的食疗功效。

2、带鱼中所含有的优质蛋白质,由于质地细腻、柔嫩,较家畜、禽动物肉的蛋白更利于被机体消化、吸收和利用,不仅对青少年和儿童有促进生长发育作用,而且对中、老年人有促进强身健体、益寿之效。

3、带鱼中所含的碘,除具有维持甲状腺功能外,还具有促进机体新陈代谢的作用。鱼鳞中提取的6一硫代鸟嘌呤物质,对抗癌有奇效。临床用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等症,都取得了较理想的效果,并有提高机体免疫力、增强体质、抗疲劳的作用。

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