10斤剁辣椒要放多少盐

10斤的剁辣椒放1斤的盐。盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。

扩展资料：

剁辣椒营养价值：

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

参考资料：

百度百科-剁辣椒

10斤辣椒2斤盐可以。通常做剁辣椒，10斤新鲜辣椒大概要用到2斤左右盐，如果是口味较重就多放一点，口味较轻就少放点，盐放的多少跟储存时间也有关系，多一点盐储存时间就久一点。剁辣椒做法虽然很简单，但辣椒表面水分没晾干就把辣椒剁了，一坛子剁辣椒就会变酸、变腐。辣椒第一是要辣，第二是要咸。

剁辣椒具体做法：第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；

第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；

第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；

第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:2的比例加上食盐，同时在其中加上2勺二锅头；

第五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。

做剁椒酱，十斤辣椒大约需要放1斤盐，可以分三次放，每放一次尝一下味道。

自制剁椒，只需三步就搞定：清理所用的工具和盛器；剁辣椒和大蒜；腌制装瓶。

红尖椒、大蒜、姜洗净晾干，分别剁碎

剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀

装入干净、无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用

---