8寸披萨饼皮的配方

8寸披萨底（4个）  

高筋面粉（新良）    300克  

低筋面粉（新良）    120克  

砂糖    30克  

黄油    30克  

盐    8克  

酵母    8克  

奶粉    10克  

温水    230克  

8寸披萨饼皮（附详细步骤图）的做法

1.除开黄油所以材料揉成粗糙的面团（避免盐和酵母接触）

家里有面包机用揉面程序代替手工揉面（面包机材料放置顺序位置如图）

2.黄油切成小块软化

手工操作：把黄油包在面团里面继续揉至光滑

面包机操作：如图所示

3.光滑面团盖上保鲜膜，常温发酵至两倍大，待手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，发酵完成

（此发酵过程常温即可，天气冷用烤箱发酵功能可以大大缩短发酵时间）

4.发酵好的面团擀平排出气，分成四等份，每份175克左右，每份揉成小面团，盖上保鲜膜醒发15分钟

5.如图所示，拿1个小面团用擀面杖擀成直径为25cm圆形面片，铺在8寸披萨盘里，延边留出1小圈，然后用叉子在面片上叉满小洞

烤箱180°预热10分钟，将8寸披萨盘放入烤箱，180°底层，烤8分钟定型，烤好的披萨饼皮倒在架子上放凉

6.待披萨饼皮完全冷却，用保鲜袋装好密封，放冰箱冷冻保存

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1.奶粉可省略

2.每个牌子面粉吸水性不同，水量根据情况增减

3.发酵过程基础发酵即可，常温下就行，不一定要用烤箱，用烤箱只为缩短发酵时间而已

8寸披萨面料：

高筋面粉：70g、低筋面粉：30g、水：65g、细砂糖5g、干酵母2g、盐2g

附详细的做法：

8寸披萨

披萨面料：

高筋面粉：70g、低筋面粉：30g、水：65g、细砂糖5g、干酵母2g、盐2g

披萨馅料：

马苏里拉120g，火腿、青椒适量、根据个人口味制作的披萨肉类馅料、披萨草1g、披萨酱料适量（可根据个人口味调制，可不用）

烤焙：烤箱中层，上下火200℃，约15分钟

制作过程：

1、 根据手工面包制作流程，把制作披萨面饼的配料揉成面团，揉到扩展阶段。把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大。

2、 面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁备用。

3、 马苏里拉芝士刨成丝。

4、 量取1g披萨草备用。

5、 约一个小时后，面团发酵到2倍大。（简单测试面团有没有发酵好的方法，手指沾上干面粉，在面团中间戳一个洞，如若手指抽离后洞的形状保持完好且不回缩，那就表示面团发酵好了）

6、 把发酵后的面团挤出空气，放在室温下醒发15分钟。（一般省略该步骤）

7、 案板上撒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。

8、 用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。

9、 必要的时候，可以用手帮忙，将面饼整成中间薄四周厚的形状。

10、 披萨盘涂上一层薄薄的食用油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烘焙时饼底鼓起来，影响成型形状。

11、 做好上述之后，放下室温下发酵10分钟左右，不需加盖保鲜膜。（一般省略该步骤）

12、 将披萨酱料均匀涂抹在披萨面皮表面。（未制作有披萨酱料的可以省略该步骤）。

13、 均匀撒上一层马苏里拉芝士（约50g）。

14、 撒上火腿丁片后，并再在火腿丁片上面撒上一层马苏里拉芝士（约20g）。

15、 均匀铺上自制的披萨肉类馅料，并再在肉类馅料上面撒上一层马苏里拉芝士（约20g）。

16、 撒上青椒。在表面铺上几片完整的火腿片。放假预热好的烤箱烘焙约15分钟。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉（约30g），再放进烤箱烘焙5分钟。

17、 大功告成了亲！享用您亲自烘焙可口的披萨吧

第一种，饼皮制作方式

用料

高筋面粉 290g

低筋面粉 130g

砂糖 30g

酵母粉 10g

黄油 30g

盐 10g

温水 190g

八寸披萨饼皮（四个）制作的做法

1.   黄油切成小颗粒。与其他配料（不含温水）一起与面粉充分混合，混合过程中，可用手将黄油颗粒捏扁。

2.   倒入温水，和成光滑的面团。加了黄油，不仅口感好，和面也变得简单了。。可以用牛奶代替水，黄油必不可少，香味是植物油不能替代的。如果面团粘了，考虑你的液体总理是不是多了。

3.   如果环境温度不高，就在一个大点儿的盆里倒进热水，将面盆盖上保鲜膜后放进热水盆里。然后再盖上一个锅盖。这样可以缩短发酵时间。半个多小时就差不多了。另一个经验是，多放些时间会发起来的。即使没到2倍大其实也没事儿的。别拘泥于形式

4.   待面团发酵至两倍大的时候，再将面团充分揉匀。然后等分为四份。我称了一下，每块面大约重170g。用保鲜膜盖好。再继续饧发10分钟左右。饧面的过程可以将烤箱设置190°预热15分钟

5.   八寸烤盘，饼皮直径擀至25cm大，烤盘的立边正好铺上面皮。

6.   平铺进盘后对饼皮边缘进行整理。先用叉子将折边出均匀戳出一圈小孔。然后饼底的小孔看你自己喜好随便戳啊戳就行。ps：不用卷边，烤完后会自然蓬起。

7.   烤架置中层，上下加热，190°，五分钟即可。前面说了，这个重量是比较薄的饼皮，多烤会儿会有酥脆的口感。烤五分钟定型足够了。想要其他口感的按比例增减各种原材料的重量即可。照片上的三张饼皮是烤完了的。如果你烤了五分钟就有金黄色的烤痕，考虑降低你的烤箱温度。总之温度、时间、水分是饼皮成功的关键。

8.   烤完晾凉分别用足够大的塑料袋装好摞起来，保持平整放进冷冻室保存。如果当时就要做披萨，直接铺好全部材料进烤箱再烤20分钟就好了。冷冻后的饼皮从冰箱拿出来，不用解冻，直接铺料，同时打开烤箱预热，预热完毕放进去就OK了。饼皮密封好冷冻保存几个月对口感是没有太大影响的

小贴士

1、在烤一个饼皮的过程中，就擀制下一张饼皮。饼皮取出后，将盘子放在一块湿毛巾上，这样可以使烤盘尽快降温，就可以直接制作下一张饼皮了。

2、烤好的饼坯放在木质案板上，可以防止水汽将饼底弄湿，影响口感。

另注，看了好多作业，发现好多人都特意为饼皮卷边，其实是用不着的，只要擀饼皮的时候稍微大一些，然后铺在烤盘上并与烤盘的高度一致，在立起来的位置稍微压一压，烤完后边缘会自然蓬起的。。亲们千万不要在卷边了哦。卷不好会很难看的，当然要往卷边里加料的除外。

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