5斤面粉放5克安琪酵母可以吗？

以制作油条为例，正常配比是每500克面粉放1克安琪酵母粉，所以5斤面粉放5克安琪酵母粉是可以的，常见做法如下：

准备材料：高筋面粉500克、牛奶200克、鸡蛋1个、食用油20克、盐3克、糖5克、安琪酵母5克、食用油适量

1、和面用的全部食材放入面桶；

2、揉面大概15分钟左右，揉到表面光滑。

3、放入两大勺小茴香。

4、把小茴香揉均匀。

5、盖上湿布发酵至2.5倍大小。

6、分成两份儿排气，做成长条醒15分钟。

7、饧好后擀成长片，切成宽度约1cm的条。

8、排开再次醒发约20分钟。

9、油温六成热入锅炸至金黄。

10、最后捞出装盘即可食用了。

少了。酵母粉和面粉的比例按1:100添加即可，酵母粉5g放500g左右面粉即可。

发面小技巧：

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

酵母的作用：

制作发明就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。

而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

以上内容参考：百度百科--酵母

五斤面粉用25克的酵母就可以了，用多了容易发过头，发酸。另外用量也要根据室内温度和计划的时间来适当调节，如果在炎热的夏季就可以再少放一点，发酵的时间也要短一点，如果是春秋两级室温在20度左右，按照正常量就可以。如果是冬季，或者平时想要发酵的快一点再多加一点酵母也没问题，不过最多不能多于50克。

一、酵母过多会有哪些影响

酵母过多，按照5斤面粉的量如果放超过50克，或者更多，发酵出来的面即便掌控好时间没有发过头，也会有浓烈的酵母原味，而不单单是酸味和酒味，这也是很多卖蒸馍或者烧饼的商家做出的成品酵母味浓重，味道不好的主要原因。

为了避免这种情况出现，也有很多商户会采用一半酵母加一半的泡打粉来制作产品。只不过是需要注意泡打粉的用量，过多了铝含量就太多，是不符合食品安全标准的。

平时在家制作的时候，也可以少量使用一些泡打粉，只要在安全范围内食用是没什么问题的，也就是一斤面粉不超过5克泡打粉，通常情况下一斤面除了5克的酵母粉以外，再加2克的泡打粉就能够起到很好的辅助发酵作用。

二、酵母过少会有哪些影响

酵母过少会出现发面失败，发酵时间增长，发酵不充分等情况。发面失败是酵母粉用量太过于少，比如一斤面只放一两克的酵母，这样的话有可能在长时间发酵后达到酵母复制生长的目的，但是在预定的时间内是很难成功的。

另外如果酵母少，而发酵的过程中因时间太久产生的糖分过多，生产的酒精就越多，二氧化碳的生成量虽然成正比但是由于时间过长，会导致二氧化碳在中途散发掉，这样下来即会让面团酒精酸味浓重，也不能让面团充满气体，不能达到需要的蓬松度，也就等于说无效果发酵。

结语：曾经有人建议笔者在摸不准用多少酵母的时候，放的越多就越好，成功率越高，但是通过试验后并不是这样的，放多了虽然发酵成功了，但是浓烈的酵母味让面食变的非常不好吃，掩盖了面粉原本的麦香味，尤其是做五香饼类或者蛋糕，面包这些甜点，做出来和外面卖的味道差很多。

此外，酵母在发酵的过程中会生长过程，是成倍数的在增加，因此五斤面粉放25克的话，十斤面我们也可以只放40克，不一定非要放50克。因不同气温因素，在首次试验的过程中，我们也要时刻盯紧，以免出现问题。

---