蒸鸡蛋放多少水

蒸鸡蛋放多少水,第1张

蒸鸡蛋放1.5倍鸡蛋重量的水。具体做法如下:

用料:鸡蛋3个、盐少许、温水是鸡蛋的1.5倍、生抽少许、香油少许。

步骤:

1、做好的鸡蛋羹超水嫩,爽滑Q弹,放上一点香油和生抽酱油,咸香味美。

2、鸡蛋三个,放入碗中。

3、顺着一个方向,把鸡蛋搅拌均匀,加入少许的食盐,可以阻断蛋白的凝固。

4、加入温水,鸡蛋和水的比例是1:1.5,一定要按照这个比例。清水一定不要用生水,生水中有空气,水被烧开之后,空气就能排出去一些。这样蒸出来的鸡蛋羹几乎不会有蜂窝。

5、用过滤网将混合好的鸡蛋液过滤一遍,把泡沫全部过滤掉,到时候蒸出来表面就非常平滑。

6、开水烧开,上锅蒸大约9分钟,焖3钟。时间也是根据鸡蛋的多少和大小来决定。覆盖的部分可以用盘子也可以用高温的保鲜膜,自己随喜好选择。

7、蒸好的鸡蛋羹可以放点生抽和香油,也可以根据自己的喜好随意添加。如果家里有鸡汤也可以替代温水,牛奶也可以。

蒸一个鸡蛋要放78毫升的水,下面是蒸两个鸡蛋的方法:

准备材料:鸡蛋2个,饮用水156ml,酱油15ml,麻油5ml

1、准备好所有材料,把两个鸡蛋放在碗中打散打匀。

2、在鸡蛋液中加入156ml的饮用水,用筷子继续打匀。

3、打匀后拿筛子把泡沫全部过滤掉,一定要过滤干净。

4、盖上保鲜薄膜,防止水滴进去鸡蛋羹不平。

5、把打好的鸡蛋液放到蒸锅里,先大火蒸10分钟,改小火12分钟。

6、小火蒸12分钟后,把火关掉,继续焖5分钟。

7、五分钟后拿出来后在鸡蛋液上倒上酱油和麻油就可以开动了。

通常一个鸡蛋搭配80克的水,三个蒸鸡蛋放入240克的水最好。这样做出来的蒸鸡蛋非常嫩滑,而且底部也不会和碗连在一起。鸡蛋看上去跟果冻一样。大概按照这个比例做出来的蒸鸡蛋特别滑嫩。如果鸡蛋比较大,那么水可以多放一点,但是水的总容量不要超过鸡蛋的三倍。

蒸鸡蛋羹小贴士:

蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水,加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。

最好是用温水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。


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