豆腐就咱们老百姓的家常菜，它的味道非常鲜美，而且柔软，因为是豆制品，里面含的蛋白质也非常丰富。今天给大家推荐的就是豆腐的烹饪方法。这道菜是香煎豆腐，豆腐经过煎制以后，外表变得金黄，里面还是柔软细腻，表面再撒上一层调料味道真是非常棒。在挑选豆腐的时候，要选老豆腐，它相对比较结实一些，在烹饪的过程中，不容易破碎，而且味道也比较浓郁，下面就是详细的烹饪方法了。
【食材】：老豆腐 ，辣椒面，花椒粉，生抽 ，醋 ，盐 ，香葱
1.准备1块老豆腐，注意煎豆腐最好用老豆腐，嫩豆腐口感不好。然后把豆腐切成长方形的豆腐块，不能切太薄也不能切太厚，1cm厚最好。
切块
2.切好的豆腐放盐水泡一会，这样煎豆腐的时候不容易碎。这个是卖豆腐阿姨告诉我的方法。
老豆腐
3.锅中放入适量食用油，把豆腐一块一块地轻轻放入锅中，开小火，慢慢煎至豆腐两面金黄。这个时候要有耐心，不要乱翻动豆腐。
煎豆腐
4.一勺辣椒面、一勺花椒粉和一勺白芝麻放入碗里，然后放入生抽，香醋和盐，搅拌均匀。
煎豆腐
5.把刚才调好的酱汁淋在豆腐块上，轻轻的翻拌均匀，然后加入适量清水，让豆腐煮2分钟，最后撒上葱花即可。
煎豆腐
煎豆腐用嫩豆腐还是老豆腐？很多人做错了，难怪都碎成渣了
1、豆腐一定要选择老豆腐或者北豆腐，这样的豆腐不易碎。
2、煎豆腐块的时候，动作一定要轻柔，动作不要太大，以免把豆腐弄碎了。
3、酱汁的调配很重要，根据自己的喜好，可以选择不同口味的酱汁。
4、酱汁的不同，就会不一样口味的香煎豆腐块了。
你好！香煎豆腐一定要选择老豆腐或者北豆腐，这样的豆腐不易碎。
还有煎制的时候，要小火慢煎。
【香煎豆腐】
食材：
老豆腐、食用油、食盐、葱花、芝麻、生抽、蚝油、芝麻油、辣椒面、蒜末、醋、白砂糖。
制作方法：
1、豆腐买回来后用清水洗干净，沥一下水，或者用纸擦干水，防止溅油，然后切块，一厘米左右的厚度。
2、平底锅烧热放少量油，小火，把豆腐一块一块放进平底锅，豆腐和豆腐之间留一点空隙，豆腐块多的话就分多次煎。
3、将火至最小，两面煎至金黄。特别是在豆腐翻面的时候，大家一定要注意轻拿慢翻，因为豆腐本身比较太软了，稍一不小心，就容易碎，煎到两面金黄，盛盘备用。
4、调酱汁，碗里放蒜蓉、葱花、盐、辣椒面、白砂糖、醋、生抽、香油，加适量的清水搅拌均匀。
5、把酱汁倒入锅中然后把煎过的豆腐块也整齐地摆放在锅里，开大火将酱汁烧开。
6、调小火炖二十分钟，然后大火收汁 ，撒上芝麻和葱花即可出锅。
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