经过熏制的银耳呈雪白色，卖相好，在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂泊，保鲜食品的作用，让食品表面颜色显得白亮，鲜艳，熏制过程中残留的硫遇高温会生产亚硝酸盐，这些盐类也具有很好的漂泊，抗氧化，防腐等作用，但是二氧化硫及亚硫酸盐等都会破坏维生素B1，影响生长发育，并具有慢性毒性，长期食用会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重影响人的消化系统，呼吸系统。
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