由于铁锅在使用之前,没有把铁锅处理下,铁锅中的物质把食物染黑了。新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,汤就黑色,在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,汤汁就变黑了。
小贴士
避免食物染黑:
新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染;
正式使用之前先用油炼一下,倒入适量的油,开火至油热,关火,转动铁锅,使油粘满锅壁,待油冷却后,清水刷洗即可。
牛肉汤越熬越黑主要有四个原因,其一可能是用铁锅熬牛肉汤,铁锅容易氧化,氧化物质进入汤中就会使汤的颜色变黑。二是买到了劣质的香料包,三是为了使牛油汤的味道正宗,使用了添加剂,而这些添加剂可能会使牛肉汤发黑,四是可能没有将牛油焯水。牛肉汤越熬越黑的原因1、使用铁锅熬牛肉汤,铁锅的物质构成是黑色的,而且跟空气接触容易氧化,其氧化物质进入汤内就会使牛肉汤发黑。2、使用劣质的“香料包”引起的,现在市面上的一些牛肉汤料包其实就是普通做卤菜的“卤料包”,所以汤的颜色也会变黑。3、使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉“香料包”难以做出正宗好吃的味道,而这些“添加剂”又常常会使牛肉汤发生黑汤。4、可能牛肉是冷冻的,可能里面的血没有放干净,所以没有经过焯水也有可能使牛肉汤变黑。欢迎分享,转载请注明来源:优选云