开的早餐面馆用了真材实料熬高汤，但是高汤还是不够鲜不够香，这是因为没有正确的方法。高汤不香可能也是因为自己把水和料比例调的不对，自己也要对这方面有所研究。高汤所讲究的就是清汤比较鲜浓汤比较香，餐饮店也是会选择浓汤的。如果熬制出来的高汤不香的话，就有可能是因为自己没有给予足够的原材料。不要想着去用一些调料来勾兑，这样的汤做出来是不好喝的。
如果想做出来比较好的高汤就可以在里面加入一些柴鸡或者是鸡骨架，能够让高汤的鲜度变得更好。自己想让高汤更好吃也可以添上一些香料，汤汁的味道就会受到影响。有人会觉得高汤里面不能加果蔬，这是一种错误的想法加完之后反而会有另一种口感。要在高汤里面加上一些生姜，这样就能够进行去腥。可以加上一些酱油蚝油以及其他的原料，吃起来就会比较美味。
熬制高汤的时候火候一定要到位，否则的话高汤也不会那么的新鲜。自己可以选择调制一下高汤熬制的时间，最多要在一个小时以上。有人在开早餐的时候会选择兰州拉面，这些汤如果不好吃的话别人就不会有兴趣。自己也可以在网上学习一下关于熬高汤的视频，自己也会掌握出更多的经验。在买骨头的时候，一定要买一些新鲜的骨头这样的高汤才会比较好喝。
总的来说自己既然选择了开早餐店，一定要给他们制作好的高汤。他们吃的是味道并且吃的也是品牌，所以自己一定要抓住关键点。面不仅要有筋道，汤也是一样的。自己不要想着去节约成本，没有人会空手套白狼。顾客越来越多，自己的生意才会越来越好。
1、熬汤之前选择食材非常关键，想要熬好的高汤，就尽量选择鲜味足的食材，比如鸡肉，猪肉，排骨等。同时也要保证食材的新鲜度，鱼类，禽类最好即杀即做。
2、熬汤的过程中还要注意不要中途打开盖子。因为如果中途打开盖子的话，会让高汤的香味散发出去，导致香味减少。所以不要经常打开盖子。
3、在熬汤的过程中途不要加清水，因为在中途加清水的话，汤的颜色就会变得清澈，颜色也不会是浓白色，汤的营养价值会减少，也会减少汤的香味。所以熬汤的时候要一次性加够水。
4、熬汤的时候加水的水量要合适，最好加入食材重量三倍的水量，同时还要注意火候的控制，要知道旺火烧沸，小火慢煨的技巧，这样高汤才能够更鲜美。
5、在熬高汤的时候不要急着加入调味料。要在汤快熬好的十分钟之前再加入调味料，同时调味料也不能加入太多，一般只需要加入食盐和胡椒粉就可以了。
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