白灼虾的蘸汁怎么调？调制方法有哪些？

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。我们平时选用的虾多为鲜青虾，基围虾，皮皮虾。

虾是海鲜种类之一，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材有很多品种。

白灼虾的蘸料有好多种，简单易懂又大众的最实用，下面我分享的两种蘸料，一个不辣，一个辣的，操作简单！

不辣的蘸料

蒜末，白糖，味精，生抽，香醋，香油，（泡十分钟以上效果更佳！）

辣的蘸料

洋葱末，姜末，蒜末，小米辣圈，香菜末，生抽，耗油，米醋，糖，味精，香油，柠檬，红油（辣度可以自己掌握！）

以上两种蘸料，也可以说是万能的，万物皆可以蘸料！每个人喜欢的口味不一样，全凭喜好哦~

在温州地区来说，最常见，也是大家喜欢的就是酱油醋。

最常用比例就是3分酱油 7分醋(醋最好选择大蒜浸泡过的大蒜醋)

在放一点白糖 一点鸡精，搭配上白灼虾，别有一番风味。

广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

白灼虾的蘸料根据不同的口味可以调制不同的蘸料，有很多种。目前大都是成品料。

白灼，这个看起来简单甚至原始的烹饪方式，其实考验的是厨师对食材、刀工、火候、蘸水的掌控和讲究，也体现食客对食材、对自然的敬仰和尊重。复杂的加工方式反而太过于喧宾夺主。

白灼，大道至简。

白灼虾味道鲜美，吃起来甜甜的，所以蘸料不宜过于复杂，不能盖了主菜的风头，只需让虾更鲜美更甜。

白灼虾是广东等地的一道特色美食,一般吃这个虾的时候需要蘸料的,那么白灼虾的蘸料应该怎么调呢?下面我们来一起介绍下吧!

白灼虾的蘸料怎么调

一: 原料:活虾一斤,葱丝,姜丝,红辣椒丝各10克.料酒10毫升,盐5克,白糖5渴望,酱油5毫升,高汤15毫升,油10毫升.

做法:锅里放油5毫升,烧热,放葱,姜和红辣椒丝,炒出香味,放入高汤,盐(3克),白堂,酱油,调好口味盛入碗中.

烧开大半锅水,沸腾后放入活虾,加入料酒和剩下的盐和油,待虾尾张开,颜色变红后,捞出放入碟里,蘸刚才的调味汁.

二: 味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰

三: 两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽.根据需要,再加入红辣椒油.配比大约为:1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黄酒,如用白酒,因其过于辛辣,要再减量.

白灼虾的做法

原料:活虾(基围虾、活海虾都不错)、柠檬(可不放)、姜、葱、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸鱼豉油(或酱油、糖、酒)

1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味.

2、葱姜水煮后,保持大火将虾倒入.

3、虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的.

4、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法.

5、如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以味霖(日本料酒)或米酒为佳,少倒些即可.

6、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢烧入浓郁的香味.

7、将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可.

烹饪技巧

1、一定要选择鲜活的虾.

2、虾肉特别容易老,所以一定要控制好虾的生熟度,老了就不好吃了.

3、烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时就立即捞出,在锅中洒少许的清油和米酒,可以使虾看起来更加的有光泽,也更加的香.

4、从下身的弯曲程度就能看出虾的成熟度,如果虾身呈U形就是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了,这点要注意.

5、虾背上上的虾线一定要挑除.

6、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食.

白灼大虾是年夜饭桌上经常吃的一道菜，料汁该怎么调配？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

白灼虾便是用清烧开煮开的虾，这类鲜虾吃起来最原生态了，可以品尝到鲜虾原来的香甜。可是对口感有些重的人而言，吃白灼虾或是得配搭料汁，这也吃起来更鲜，口味更丰富。那麼白灼虾的料汁可以如何调配呢？

提前准备原材料：苋菜、姜、蒜、朝天椒、醋、糖、蒸鱼酱油、极鲜、生抽、芝麻油。

最先大家必须提前准备适当的细香葱并清理整洁，随后将细香葱切割成一小块，添加醋、糖、蒸鱼酱油，味儿很鲜，也有生抽。在这儿大家还可以按照自身的口感混合。液汁中添加适量盐，搅拌均匀。

将姜、蒜、朝天椒取下，切割成粉末状预留。在这儿，葱姜的占比可以调节在一比一。随后，起锅烧油，将蒜泥和姜末放进锅中炒香，嗅到香气后，添加辣椒粉一起煸炒。最终，将他们倒进酱料中，浇上芝麻油。

白灼虾的蘸料一般会用生抽。老抽王的话味儿比生抽要咸，色调也会更加深入，看见不好看。而生抽是可以立即制成酱汁吃的，味儿也会更提鲜，因此综合性而言白灼虾的酱料里边放生抽就可以。自然这也看自己爱好，想放老抽王也是可以的。

白灼虾煮约5分钟。一般依据虾的多少来分辨煮的时间。比较大的虾可以煮五分钟上下，而较小的虾可以煮两到三分钟。但是，无论煮多长时间，都应当煮开后再炖。水煮大虾煮熟后，将鲜大龙虾提早用水清洗，锅内多加水，煮沸后添加适量食用盐和小量生姜片一起煮至香甜可口，随后将虾放进锅中。

---