白灼虾的蘸汁怎么调？调制方法有哪些？

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。我们平时选用的虾多为鲜青虾，基围虾，皮皮虾。

虾是海鲜种类之一，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材有很多品种。

白灼虾的蘸料有好多种，简单易懂又大众的最实用，下面我分享的两种蘸料，一个不辣，一个辣的，操作简单！

不辣的蘸料

蒜末，白糖，味精，生抽，香醋，香油，（泡十分钟以上效果更佳！）

辣的蘸料

洋葱末，姜末，蒜末，小米辣圈，香菜末，生抽，耗油，米醋，糖，味精，香油，柠檬，红油（辣度可以自己掌握！）

以上两种蘸料，也可以说是万能的，万物皆可以蘸料！每个人喜欢的口味不一样，全凭喜好哦~

在温州地区来说，最常见，也是大家喜欢的就是酱油醋。

最常用比例就是3分酱油 7分醋(醋最好选择大蒜浸泡过的大蒜醋)

在放一点白糖 一点鸡精，搭配上白灼虾，别有一番风味。

广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

白灼虾的蘸料根据不同的口味可以调制不同的蘸料，有很多种。目前大都是成品料。

白灼，这个看起来简单甚至原始的烹饪方式，其实考验的是厨师对食材、刀工、火候、蘸水的掌控和讲究，也体现食客对食材、对自然的敬仰和尊重。复杂的加工方式反而太过于喧宾夺主。

白灼，大道至简。

白灼虾味道鲜美，吃起来甜甜的，所以蘸料不宜过于复杂，不能盖了主菜的风头，只需让虾更鲜美更甜。

1. 蒜去皮拍碎，姜切丝。锅里加点油，加热。加入蒜末和姜丝炒香。加盐、糖酱油，搅拌使盐和糖融化。出锅，烫虾的蘸汁就做好了。

2. 基围虾、葱、姜、酱油。基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用加入适量水，放入葱白、姜片，加少许白酒，烧开，放入虾煮熟，变红出锅，迅速放入冰水中浸泡一会。舀起沥干将海鲜酱倒入小碟中，加入日本绿芥末。

3.基围虾、葱、姜和一勺白酒。虾仁洗净，去掉虾须，沥干备用。锅中倒入少许油，烧至六成热时，放入葱白、姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。水开后，将鸡尾虾放入锅中煮熟，然后迅速放入冰水中浸泡一会。沥干水分，蘸上辣椒酱或其他你喜欢的材料。

4. 基围虾适量、白酒适量、冰水适量、海鲜酱油适量、日本绿芥末适量。基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用。加入适量水，放入葱白和姜末，加少许白酒，煮开后放入虾煮至红色。从锅里出来，迅速在冰水里泡一会儿。，捞起沥干水分。将海鲜酱倒入小碟中，加入日本绿芥末。

白灼虾的蘸汁的调制方法如下：

步骤一：

首先我们先来调一碗料汁。香葱切碎，加入蒸鱼豉油1勺，醋2勺，糖1勺，味极鲜酱油2勺搅拌均匀，可以适当放点盐，不要多。

步骤二：

蒜和姜的量用等比例就可以，都切成碎末。小红辣椒剪成小块。

步骤三：

炒锅热油，油千万不要多，可以把炒勺侧立起来，一汤勺即可，放入切碎的姜蒜爆一下，油热后千万改成小火，不要把姜蒜爆糊了。

步骤四：

闻到香味就放入干辣椒一起继续加热，辣椒出香味离火。

步骤五：

爆好的姜蒜辣椒油直接全部倒入小碗中，然后再放入1勺香油拌匀即可。

无敌白灼虾蘸料的烹饪技巧：

这个蘸料一定不能少醋，醋不要用味道太冲的那种，比如白醋。要用香醋，苹果醋等等都可以，味道甜润有香气的醋。

这个料汁不仅仅可以蘸白灼虾吃，涮火锅，拌面都非常棒。

咱们在吃虾的时候很多人舍不得扔掉虾皮还要吃掉，吃虾皮可以补钙，但是虾皮含有的钙物质人体吸收不了。所以，长期吃虾皮就会给身体造成负担，对胃也非常不好钙，物质太多也会容易形成结石，对健康很不利，所以，最好不要吃虾皮。

在洗虾的时候也要注意把虾线洗干净。虾线是虾的排泄通道，也是虾身上最脏的地方。肠胃敏感的人，在吃了这样的虾后很容易拉肚子，所以一定要洗干净。

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