这种调味汁口味咸鲜，做菜时使用能够突出原料原本的味道，大多数是用于热菜的烹饪，使用时不需要勾芡。
可以白灼的蔬菜有生菜、菜心、秋葵、小青菜等，海鲜类有新鲜虾、鲍鱼、蟹棒等。
白灼汁可作为蒜蓉汁煮白菜、煮莲花白、煮白菜、煮秋葵、煮虾仁、煮海螺等菜肴。
煮好的果汁可以直接放在菜上。煮汁是粤菜烹饪的常用手法，用煮汁做出来的菜不仅味道好，而且吃起来更鲜、香、嫩，会使菜的味道更清淡、更美味。
煮汁的做法是将姜、蒜、小米切细，倒入香油、生抽、香醋、蚝油、糖，搅拌均匀。然后，加入小米椒和葱花，继续搅拌。它需要搅拌一会儿，味道会更好。之后根据个人口味喜好加入少许调料，烹饪时直接倒入即可。这样做出来的菜很有特色。
煮汁的由来
“水煮”这个词经常出现在餐馆的菜谱上。“烧”是粤菜的一种烹饪手法。用开水或汤来煮生食，称为“烧”。虽然从字面上看很简单，但是如果你认为焯水只是用开水把它捞出来，那你就错了。这只是字面上的误解。
“作为中国八大菜系之一，粤菜的烹饪技术极其精湛。新鲜食材大多要求新鲜、爽口、嫩滑、烹饪温度极佳。要求它们只在餐桌上烹制，在美味营养和安全性之间达到最佳平衡。沸腾突出粤菜的鲜而不是清淡。
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