关于白灼，看似简单，其实也很有讲究。在家做了无数次，总是灼不出酒楼的风味，感觉差点什么。 直到有一天做炝鲈鱼，用蒸鱼豉油和蔬菜熬制酱汁，才发现了其中的奥秘。
今天就将我的体会与大家分享，先做了白灼芥兰，又做了白灼西生菜，得到食客的一致赞许，评价与酒楼的味道不分仲伯
白灼芥兰
白灼芥兰，青绿油润，清脆爽口，即健康又营养，老少皆宜。
原料
芥兰 / 盐 / 油 / 京葱 / 小米椒 / 红椒
蒸鱼豉油 / 芹菜 / 胡萝卜 / 洋葱 / 香菜
步骤
1/ 熬制酱汁：将西芹半根、胡萝卜1段、京葱1段、 洋葱1/6个、香菜2-3根洗净。蔬菜形状随便切，不重要。
如嫌麻烦的话，只用蒸鱼豉油也可以，但自己熬制的酱汁味道还是相当不错的~~
将准备好的蔬菜倒进小奶锅中，加水刚刚没过蔬菜，再按1/3--1/2的用量加入蒸鱼豉油（芥兰的可以咸些，西生菜可以淡一点），煮开冒泡关火。
这款蒸鱼豉油配方， 汁中带着蔬菜的回甘，非常鲜美，感觉更厉害了！
2/ 将小米椒、红椒、京葱洗净，小米椒去籽切圈，红椒、京葱切丝待用。
3/ 煮一锅清水，烧开后，加入1茶匙盐、1汤匙油，先将芥兰梗汆烫1分钟，再将芥兰叶部分放到水里，继续汆汤1分钟，捞出，控干水分，摆盘。
4/ 将煮好的调料汁浇到芥兰上，上面摆上小米椒圈、红椒丝和葱丝。
5/ 取一个干净的锅，加入2汤匙油，加热后浇到芥兰的上面即可。
白灼西生菜
西生菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，给人们带来清爽利口的美好感受。
原料
球形西生菜 / 红椒 / 京葱 / 盐 / 油
酱汁原料同白灼芥兰
步骤
1/ 将红椒、京葱洗净，红椒去籽片薄切丝，京葱切丝。取一碗水，将丝放入水中，泡一泡待用。
泡一泡，
会自然弯曲
2/ 煮一锅清水，烧开后，加入1茶匙盐、1汤匙油，将西生菜倒入锅里翻滚一下，迅速捞出，控干水分。
3/ 将西生菜摆入盘中，浇上煮好的酱汁，然后上面摆上红椒丝和葱丝。
4/ 取一个干净的锅，加入1汤匙油，加热后浇到西生菜上即可。
小贴士
同样的烹调方法好可以用在菜心、油菜等蔬菜；
用来烫青菜的水要宽，锅大一点，如果锅小，可以分批弄，这样烫出的蔬菜才正好；
灼蔬菜的时候，要在水中加盐和油，用大火快煮，这样可让蔬菜油润青绿，保持蔬菜的营养。
喜欢吃辣的可以加入小米椒，如不喜欢，可以不加。
炎炎夏日，不适合吃大油大腻食物，做一道清鲜的白灼菜肴，不失为一个很好的选择。
白灼汁通常是用于灼蔬菜和海鲜的。这种调味汁口味咸鲜，做菜时使用能够突出原料原本的味道，大多数是用于热菜的烹饪，使用时不需要勾芡。
可以白灼的蔬菜有生菜、菜心、秋葵、小青菜等，海鲜类有新鲜虾、鲍鱼、蟹棒等。
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