软流
肉片，选料猪里脊肉——切片 调好水淀粉 黄瓜、胡萝卜——切菱形片（不会？拉出去毙了！）
木耳或
银耳（你要想不掰开整个往里放，我是没意见。不过别说跟我学的） 着重说一下为什么木耳和银耳都行吧。 其实，这是两种做法，木耳做出来的是“红汁”。银耳出来的是“白汁”两种汁的味道是不一样的，“红汁”需要加酱油，味道会更重些，有酱香味突出。 而“白汁”不加酱油，味道清淡更加突出肉片、黄瓜的味道。 这两种做法如果一起放在面前，那么完全就是两道菜。 这也算它的特色了。 切好的肉片，放少量（为什么总是少量呢，这就是京菜，调味料不能喧宾夺主）盐、料酒、醋腌制十几二十分钟。醋的作用是为了让肉更嫩，以前提到过。一般建议用白醋，不影响颜色。米醋也没问题，您就是放柠檬汁都行。 腌好的肉片裹淀粉，裹得厚点。饭店用油炸，颜色发白就出锅。 家里能用开水焯就可以了，半熟就可以出锅了。 然后把黄瓜、胡萝卜和木耳（银耳）焯一下。 用油的好处是裹淀粉的肉成型快，淀粉厚，菜呢就是颜色好，脆。 全部焯好后备用。 接下来老规矩，葱姜趋锅，滴入一些醋（小心炸锅哦！） 这趋锅放醋是小编习惯，也是为了让肉更嫩，还能提味。但不能放多，一点就好。 毕竟不是醋溜肉片。 趋好锅后，把肉和菜全部下锅，翻炒几下放盐，将调好的淀粉水入锅（这分宽汁，窄汁就是汁多汁少的区别，个人感觉宽汁好味道足，还能“挂菜”）宽汁就多放水反之汁水就少。 用木耳炒的这时候就可以放酱油了，少量足以，毕竟不是酱香肉片。。。。。。 如果是银耳，就什么都不用放了。 快出锅的时候放鸡精，炒两下关火点香油。 这就算完成了。 做好的软溜肉片上面挂着一侧淀粉糊，更显晶莹剔透。白、绿、黑、红四色交融，汤汁成红褐色，酱香味随着肉香盘旋直上。 口感呢，肉片滑嫩，黄瓜、胡萝卜爽口清脆，木耳的嚼劲配上浓厚的汤汁又增添几分别样爽滑。 这是红汁的味道。 而白汁味道与其大不一样，白汁的味道闻着是肉香和黄瓜的清香交融，显得清淡。口感上白汁的肉片更显滑嫩，配上黄瓜特有的清香给人一种肉非肉菜非菜的感觉，而银耳的口感和味道与木耳也是大不相同。
这里介绍一下简单的做法，黄油炒洋葱，丁香，香叶，炒香但是不要上色，
加入鲜牛奶煮开后，加入一点点豆蔻粉，然后加入油面，也就是roux，搅拌至均匀，
直至粘稠，开锅后，加入一点淡奶油，盐和白胡椒，最后过滤.
其实也可以把洋葱丁香直接加入鲜牛奶里煮，这个汁的做法很多，也有加入牛肉汤的，
这里只介绍比较简单家常的做法
关于白汁
白汁是西餐中常用的酱汁，一般最常用的是Sauce Bechamel，也就是贝莎梅尔汁
白汁和她的绝配马苏里拉芝士，一般用于西餐的焗类菜品，也可以用来做烩类菜品，或者作为主菜的佐汁黄油炒洋葱，丁香，香叶 然后加面粉炒，成了油面后加牛奶，调味再过滤
这个做法随意，只要做出来就好，我只分享传统简单的做法
白汁是一道以面粉、食用油、黄油、黑胡椒等为主要食材制作的美食。
扩展资料：
白汁意大利面的做法：
用料：
多半根肠、盐2小勺、奶油200毫升、西蓝花多半颗、意面250克、圣女果5个。
步骤：
1、切辅料，可以按照自己的喜好选择辅料；
2、提前煮面，时间大概为8分钟左右；
3、加奶油兑2小碗水稀释，再煮5分钟，直至把意面煮熟；
3、煮熟后按照自己的喜好摆盘即可。
参考资料：百度百科——白汁
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