白切肉怎么做才好吃 小孩也爱吃的做法

白切肉怎么做才好吃 小孩也爱吃的做法,第1张

猪肉做的轻松料理里面,其中之一就是白切肉了。一般的吃法会配虾酱、泡菜或凉拌萝卜丝一起吃,不过有些小孩会因为香味太强烈而动不动就拒吃。可以改用比较结实的当季水果来做现腌泡菜,水果的甜味可以减少辣度,也可以让猪肉更不腻口。

白切肉搭现腌蔬果的做法

材料:猪前腿肉(白切肉条)400g、苹果‧甜柿各1颗、梨子1/2颗、韭菜1把(20g)。

烫煮猪肉的水:大葱1/2株、大蒜2粒、月桂叶1片、胡椒粒1/2小匙。

现腌泡菜酱料:梅子汁1大匙、辣椒粉2/3大匙、白芝麻粒‧鱼露或玉筋鱼鱼露各1/2大匙、蒜泥‧砂糖各1小匙。

制作方法:

1.汤锅中放入前腿肉和水,水量完全盖过前腿肉,再放入烫煮水中要加的蔬菜及辛香料,一起炖煮约1小时左右。

2.苹果、甜柿和水梨切丝,韭菜切成5公分的长段。

3.将所有的酱料材料混合均匀,制作现腌泡菜酱料。

4.捞出烫好的前腿肉,放到完全凉透之后,切成方便入口的大小。

5.把苹果、甜柿和水梨装入碗中,加入步骤3的酱料拌匀,就可以跟白切肉一起上桌了。

相信大家都比较了解白切鸡,但是大家有没有吃过白切肉呢?白切肉的做法其实和白切鸡差不多,都是保持住了肉的原汁原味,只不过白切鸡用的是三黄鸡,而白切肉用的是猪肉。对于很多喜欢吃猪肉的人来说,白切肉是一种难得的 美食 ,做好之后蘸着酱油吃,别提多香了。再加上白切肉的肉质非常细嫩,吃起来肥而不腻,相对于红烧肉清淡不少,全是原汁原味的猪肉。

相信大家觉得保持住肉的原汁原味非常简单,只要放进锅里炖,炖好之后蘸着酱油吃就行了。但是并不是这样,如果不会做白切肉的技巧,做出来之后就会非常油腻,而且还有很重的腥味。那么白切肉到底应该怎么做呢?到底应该热水下锅还是冷水下锅呢?下面就教大家白切肉的正确做法吧!

白切肉

配料:二刀肉,白芝麻,大葱,辣椒粉,香醋,生姜,红枣,八角,大蒜,香叶,香菜,食盐,老抽,生抽,香油

做法:

一、第一步是挑选猪肉,要选二刀肉,所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,顾名思义,就称为二刀肉,那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,一刀肥的多,二刀肥四瘦六,为大多数人所接受。用二刀肉做的白切肉要更嫩,也更香,不用担心油腻,因为我们有办法可以去除油腻。肉买回来之后用温水浸泡一会,把杂质和血水洗去,

二、把适量的冷水倒进电饭煲里,然后把肉放进去,再放上准备好的八角,大葱,香叶,红枣,生姜和生抽。盖上锅盖之后按煲汤键,煮一小时左右就可以了。

三、煮到用筷子可以轻松插入了就行了,但是不要急着捞出来,为了让肉更烂,要再焖一会肉,大约十五分钟就可以捞出来了。

四、在炖肉的过程中可以调制料汁,把大蒜拍成末,放进一个碗里,再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里,这样就能把香料的香味充分激发。

五、再倒上半碗开水,加上适量的香油,食盐和陈醋,搅拌均匀之后倒进料汁中。肉煮好之后捞出来冷却,然后设成片,按照自己的喜好摆进盘子里。

六、撒上蒜末和香菜段,再把调好的料汁倒上去就做好了!

这个做法和大家的做法有什么区别吗?做白切肉的过程中,最重要的一步就是冷水下锅了,这也是最容易出错的一步。冷水下锅可以在煮肉的过程中,把肉中的油分煮出来,而且受热也非常均匀,做好之后一点也不腻。但是如果热水下锅,肉受热,表面会立马收缩,里面的油脂就出不来,做好之后就非常油腻,影响口感。

白切肉是一道比较家常的美食,选用最合适的食材烹饪,吃起来不柴不腥也感觉不到丝毫油腻,配上舒适可口的酱汁,口感清爽独特,回味无穷。

家常白切肉

主要食材:猪腿肉一块(500克)

调味配料:生姜一块,香葱1棵,陈醋半勺,生抽3勺,料酒1勺,适量小米椒与大蒜瓣,白糖适量,蚝油适量,食盐适量,酱油适量,麻油适量

做法步骤

1.准备材料,生姜切成姜片,香葱挽成葱结即可,小米椒切成辣椒圈,大蒜去皮拍碎,装起备用。

2.煮熟切片,选取瘦肉多肥肉少的猪腿肉,洗净后整块放到冷水锅里,加入生姜片、料酒、葱结一起大火煮开,中途把肉块翻面煮,时间40分钟左右。用筷子戳一下,能戳穿就可以了,捞起来放凉(不放凉不好切),顺着肉丝纹路去切,把肉切成厚薄均匀的肉片,装起备用。

3.调制酱汁,碗里装上一勺大蒜末,辣椒圈,半勺陈醋,一勺酱油,三勺生抽,半勺蚝油一勺白糖,一茶匙食盐一起搅拌均匀,滴几滴芝麻香油,简单美味的酱汁就好了。

4.吃的时候,把白切肉装盘里,夹上一块蘸上酱汁就可以食用了。夹一块鲜嫩的肉片直接蘸上酱汁,入口鲜美细腻,享受到最原始的肉香味。

白切肉是不是很简单,只要煮熟切片,蘸酱吃就可以了。但是,白切肉好不好吃,除了调配一份能刺激自己灵魂的酱汁外,选对食材才是关键。

不要选择太瘦的肉。瘦肉太多吃起来又干又柴,选三分肥七分瘦的肉最好。肉片的薄厚可以按照自己的喜好来切。顺着纹路切,才能切成均匀整齐的肉片,不然会切成很多碎渣,肉片也会被切得乱七八糟。

适合做白切肉的首选是猪前夹肉,就是扇板骨下面的那块肉,脂肪少,肥瘦适中,做白切肉最棒了!可惜的是产量少。

其次肥瘦相间五花肉,位于肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉夹一层瘦肉,肉质细嫩,肥而不腻。是大多数人选用的食材。

最后就是瘦多肥少的猪腿肉,就是猪后腿上方,臀尖肉的下方那块,瘦肉多,纤维较长,纹路清晰,回味悠长。


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