有的人喜欢吃香菜是因为他们很喜欢用香菜当作底料涮火锅或者炒菜与炖菜的时候放一些香菜，能让菜肴更加美味。有的人不喜欢吃香菜是因为香菜本身有特殊气味，而这部分人群对于这种味道讨厌或者过敏，所以不爱吃。
一、香菜
中国最开始是没有香菜的，原产于欧洲，在汉朝时期，张骞出使西域，才把这种蔬菜引进过来。香菜本身具有特殊气味，源自于在它的叶片中含有某种醛类物质以及醇类物质。这些物质能散发出具有香辛的气味，某些香皂品牌中也具有这类物质，所以有的人会感觉有香味。香菜味道浓郁，是菜品中的常见佐料，多用来拌菜、汤料、底料，香菜具有开胃消郁以及止痛解毒的作用。《本草纲目》中记载香菜“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。
二、基因导致
据某些研究报告指出，在不喜欢吃香菜的人群中，往往含有一种称为OR6A2的基因组成，这类基因简而言之是一种嗅觉基因，会让这部分人群对于其中的醛类物质特别敏感。所以很多人对于香菜往往敬而远之，难以接受。还有一种原因是因为心理因素导致，但是这部分人群只占有很少的比例。
三、香菜的功效
在香菜中，所蕴含的营养价值很高，里面富含大量的维生素C，具有利尿，通便排毒，健胃消食以及消毒的作用，还具有杀菌的作用。在同类蔬菜中，香菜所含维生素C远超于其好几倍，在中医中，常常被用来入药。香菜可以和蒜末、葱搅拌充当蘸料，也可以在烧烤的时候用干豆腐进行包卷，这样烤制出来的香菜卷既不失原味，又能感受到烧烤带来的美食诱惑。
因为香菜有特殊香味，喜欢的人感觉味道特香，不喜欢的人则感觉香菜味道让人反感，难以下咽。
香菜中含有醛类物质，它是香菜特殊的香味的来源，有些人对醛类物质敏感，闻到香菜的香味会感觉恶心，他们就不喜欢香菜。但有很多人对这种物质不敏感，感觉香菜味道特别香，平时做汤做菜都喜欢放香菜提味。
人们喜欢吃香菜，是因为香菜有独特而诱人的香味，而且它的香味特别持久，人们在烹调菜品或者制作汤品，做凉拌菜的时候，放入适量的香菜，会起到提味增香的重要作用，能让做好以后的菜品滋味特别好，不过本身对香菜敏感不喜欢香菜味道的人，却不喜欢吃香菜，认为放香菜以后的菜都具有难闻的气味，让人难以下咽。
香菜不但含有自然的香味，还还有丰富挥发油和芳香类物质，可能含有多种微量元素，它能开胃消食，促进消化，加快人类肠胃蠕动，提高人体肠胃消化功能，这些都是人们喜欢吃香菜的重要原因，另外适量的吃香菜还能为身体补充丰富维生素和膳食纤维以及氨基酸，可满足人体正常代谢时对不同营养的需要。
人们喜欢吃香菜还因为香菜能提高身体的抵抗力，因为香菜中含有丰富维生素C和多种氨基酸，这些营养被人体吸收后，能促进免疫细胞再生加快，免疫球蛋白合成会增强人体的免疫功能，经常吃香菜能让人体抗病能力增强。吃香菜还能吸收一定数量的胡萝卜素，这种物质对人类眼睛有一定保护作用，能预防视力下降，提高视网膜功能，也能缓解眼睛疲劳，而且能降低夜盲症的发病率，这也是人们喜欢吃香菜的重要原因。
那是因为人们的口味不一样，所以对香菜的看法也是褒贬不一。香菜，是厨房里常见的调味品，甚至有“调味品皇后”之称。它可作配菜，可提味，也可做蘸料。你是否听说过，吃香菜时会有一股浓郁的香味？是不是觉得香菜就是一种可以提神醒脑的好东西？今天一起来看下。
一、香菜有多香
香菜，又名香菜、小葱、芫荽、小茴香、山葱、香菜籽。具有独特的芳香气味。香菜有两种气味：一种是水液发酵后所产生的挥发性香味，另一种是香精油的挥发性香味，二者混合后，具有一种特殊的气味：甜、香、酸、辣。所以，吃香菜时会有一股特殊香味儿。我们平时做菜时常见吃香菜而产生的这股特殊香味主要是由香菜精油中产生的挥发性精油所致。
二、为什么有的人吃香菜会上瘾
香菜属于芫荽的一个变种，原产于亚洲、非洲等地。目前，在中国有近50种。这种气味是从香菜果实中提取出来的。在不同地区、不同文化背景之间普遍存在差异。中国民间就有“宁可食无菜，不可食无香菜”的说法。因此有人会说香菜是“菜中君子”，是为了提高菜肴的口感而生；也有人说吃香菜是“快乐病”，是因为“一口能吃掉整碗饭”；还有人觉得香菜可以提神醒脑——但其实这是一种误解。香菜味并不意味着香菜可以上瘾。
三、香菜的“4大好处”
香菜性温，味甘，具有发汗透疹、醒脾开胃之功效。如果身体出现出汗过多、烦躁易怒的症状，那么香菜就是一种很好的提神醒脑的食物。香菜还能促进血液循环，防止血管堵塞，让身体保持健康状态。除了这些好处之外，香菜也能促进消化、增进食欲和促进血液循环，还有一定的健胃消食和提神醒脑的作用。
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