海鲜菇为什么吃起来有点苦

海鲜菇为什么吃起来有点苦,第1张

1、海鲜菇和香菇一样,也分为有新鲜、干货。一般来说,新鲜的海鲜菇需要灼水以后再进行烹饪;而干品海鲜菇则需要泡发以后再进行烹饪,不然吃起来就会有一菇苦涩的味道。

2、海鲜菇的营养成分非常多,除了富含有多种氨基酸以外,还含有不同的核苷酸,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。

扩展资料:

海鲜菇的营养价值:

含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智增高,抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

蟹味菇(真姬菇)子实体中提取的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性,而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多,其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用,因此,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。

是一种低热量、低脂肪的保健食品。

参考资料来源:百度百科-海鲜菇

海鲜菇发苦吃了不会中毒,海鲜菇之所以吃起来发苦,可能是由于以下两个原因导致的:海鲜菇老了;烹饪方式错误。要避免海鲜菇发苦,需从以下方面入手:如果是新鲜的海鲜菇,必须要焯水,如果没有不焯水,海鲜菇吃起来就会发苦;如果是海鲜菇干货,必须先泡水半个小时再烹饪。


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