鸭汤有什么功效

鸭为水中之禽，人们常言“鸡、鸭、鱼、肉”四大荤，可见在国人饮食中的地位。中医认为它性偏凉、味甘咸，有滋养脾胃、利水退肿之功。以老雄鸭煲汤，醇香清润可口，有滋阴补肾、益气健脾之功，且不会燥热，同时加入少许猪瘦肉，不但使汤味更醇香，而且吸油使汤更清润可口。此汤为秋冬的家庭靓汤，且男女老少皆宜，同时为肝肾不足之腰膝酸软、手足心热失眠、更年期综合征等的调理汤水。

扩展资料：

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。

参考资料来源：人民网-吃鸭肉有哪些好处？教你怎么避免买到劣质鸭肉

参考资料来源：人民网-今日靓汤|：老鸭汤

鸭子汤可以拿来滋补身体，而且利水消肿，在清热凉血的同时，功效也非常的丰富。要知道滋补身体其实就是鸭子汤最为重要的一个功效，大家在喝鸭子汤的时候可以吸收很多的高质量蛋白，而且营养特别的丰富。也可以吸收一些不饱和的脂肪酸，这些物质全部能够维持人身体的正常代谢。而且还可以达到强身健体的功效，在缓解体虚的同时，对人类经常会出现的一些虚弱的症状有调节的作用。

健康食材

就像很多人在生病住院之后，其实长辈都会煲些鸭子汤给病人喝。这就是因为鸭子汤的补身体功效特别的棒，同时鸭肉本身就能够通力小便，在补肾强腰的同时也是一种健康的食材。大家用鸭肉煲出来的鸭子汤在喝过之后，可以让身体里面多余的水分全部都代谢掉，而且还可以让人类肾功能得到提高。

清理身体热毒

如果因为肾炎而引起的水肿，那么喝老鸭汤会得到减轻。鸭子汤味甘微寒，不温不热，其实就是鸭子汤最大的特点，在喝了这种养生汤之后，其实可以清热去火。而且也可以让身体里的一些热毒得到清理，特别适合那些血热的人食用。如果因血热导致体内出现了出血的现象，多喝一些鸭子汤，也可以让病情得到好转。

根据口味加入食材

在长时间炖煮鸭子之后，也可以搭配不一样的食材，例如海带、冬瓜等等都可以拿来煲汤喝。而且这里面的各种食材加入之后会更加的鲜美，让鸭子汤的养生功效也更出色。也可以看到在平常多喝一些鸭子汤对身体的好处还是非常丰富的，大家一定要多喝一些。同时在添加食材的过程中，也可以根据自己的口味来添加，这样效果会更好一些。

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

做法

原材料:

老鸭、酸萝卜

汤汁蘸料

油碟配制:一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。

普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

制作材料

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作流程

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀

1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜

2.煮到鸭肉酥烂为佳。

薏仁绿豆老鸭汤

制作材料

薏仁………………38克

绿豆………………38克

陈皮………………2片

老鸭………………1只

清水………………12碗

盐…………………适量

制作流程

1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

5、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便)，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

黄瓜老鸭汤

制作食材

老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

制作流程

1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

附注:

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

老鸭肚片汤

制作食材

老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块

食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙

制作流程

1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热香葱洗净切段、生姜洗净拍松

2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟

3、最后加入调味料即可。

老鸭粉丝汤

制作食材

老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

制作流程

1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟

2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。

滋润鸭汤

制作食材

主料:老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两

辅料:蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片

调料:盐、胡椒粉

制作流程

1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味

2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段

3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水(没过顶部约10厘米)，猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。

特点:浓香，清润。(滋阴养血，祛风止痛)

天麻老鸭汤

绿头老鸭1只(约750g左右)，首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。

酸萝卜老鸭汤

主料:鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜

辅料:小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋

1. 准备食材:鸭腿

2. 准备食材:酸萝卜，泡椒，泡姜

3. 准备食材:小葱段，姜片

4. 鸭肉切块焯水备用

5. 锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香

6. 炒香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至。鸭肉顿至八成熟时调味:放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可!如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋

7. 立秋来临，进补的同时也要预防秋燥，酸萝卜老鸭汤即能饱口腹之欲，又不会上火!

制作关键

1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干(内脏、爪、翅留作他用)。

2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块，搭配均匀)，每碗内放入姜(片)、葱(2根，打结)、精盐5克，并加入清水(没过鸭块至八成满)。

3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

冬日老鸭羹

食材:

老鸭、薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐

做法:

1.老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块

2.葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用

3.鸭块放在冷水锅中烧开，煮三分钟去血水然后用清水洗净

4.锅入油五成热时放入葱段姜片炒香，再倒鸭块炒变色后放入开水

5.用薏米炖1小时在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。

冬瓜老鸭汤

食材:

麻鸭、冬瓜、姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒

做法:

1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入

2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出

3. 在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒

4. 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒

5. 鸭子微出油时适量水、枸杞、红枣、黄芪、淮山

6.然后开大火煮开后文火煮上三十分钟

7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块

8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味

9.煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美。

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