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山药里含有各种游离氨基酸和维生素C,吃的时候有些酸。山药都是用硫磺熏过的,否则不易保存。酸味越重证明硫磺残留严重。醇正山药粉香味是不明显的,必须带有药材味。山药粉不易搅拌,最终粉水溶解且比较稠。可以从下面几点来选择山药粉。1、山药粉是否细腻;粉越细越好。2、山药粉是否有杂质,如果皮没有去干净,得的山药粉会有很多麻点。、3、是否有山药粉的清香味,如果味道有酸味,是硫熏出来的,千万不要买。目前生产山药粉的厂家很多,广西金粉匠山药粉还不错的,消费者注意区别。
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