去筋瘦肉、肥肉、肥肉整块用盐腌 土豆淀粉、8号肠衣
腌制料：
盐、亚硝酸钠、异vc钠
三、拌馅料：味精、、胡椒粉、乳化剂、红曲粉、蒜－味精、糖
工艺流程：工艺流程：
1.选肉：要选没有筋的瘦肉。
2.排酸：新杀的生猪放置5－6小时。
3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。
4.腌制：把腌制料混合均匀，用少量稀释、把腌制料和硝在肉上抹匀并在盆内一层一层铺好，在用塑料膜在上面封严，腌制24－72小时。 （腌制好的肉手摸上去发硬，色泽深红） （腌制好的肉手摸上去发硬，色泽深红）
5.切肉用搅肉机搅肉，用6号箅子。
6.拌馅：把肉先搅散放入8斤绿豆淀粉，用20斤水稀释逐步加入肉馅中，同进加入拌馅的配料与肥肉丁、猪肉精膏300克、最后手搅动肉馅并摔实达到内部没有气泡。
7.灌制：把肉馅装入灌肠机，使内部没有气泡，使每段长度均匀，最后挂在竹竿上晾一会。
8.第一次烘烤：放入烤炉内，炉底木拌（注：不能用松木，最好为果木）明火熏烤，火苗离肠衣要1－1.5米，烤制达到肠衣与肉结合，表面发亮，手摸发干为好
9.水煮：将水烧开到90度将肠用线绳穿成串系好（便于出锅）放入锅内，使水温在85度，煮30分钟出锅。
10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使肠内潮所排出、肠体发亮手摸发干，表皮出现皱摺时改为烟熏（炉温保持85度）把火用锯沫子压上，关上炉门焖12小时小时即可。
可以用白糖熏的，时间的话一般是半个小时到一个小时，看你做的肠子多大咯，粗的话就多熏久一些。
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