2、在烹调这些食物的过程中，应当尽量将这些食物和鱼、蛋、肉等搭配，能够促进胡萝卜素的吸收。
胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。
深色蔬菜可以焯着吃，也可以炖着吃。深色蔬菜因含热量、蛋白质极少，所以在做菜或食用时，最好能和肉、鱼、蛋搭配，并和米饭、面包等谷物食品一起吃。
胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有a、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。
扩展资料：胡萝卜素由8个类异戊二烯单位组成，呈黄色、橙红色或红色的色素。
类胡萝卜素可分成4个亚族：胡萝卜素，如α-、β-、γ-胡萝卜素和番茄红素；胡萝卜醇，如叶黄素、玉质、虾青素；胡萝卜醇的酯类，如β-阿朴-胡萝卜酸酯；
胡萝卜酸，如藏红素、胭脂树，所有的类胡萝卜素都可由番茄红素通过氧化、氢化脱氢、环化以及碳架重排降解衍生而来。
参考资料：百度百科---胡萝卜素
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