南瓜不管放哪里放久了都会变绿，因为南瓜皮与空气中的某些物质发生氧化或化学反应，从而变绿，变绿后的南瓜已经变质了，不可食用。会有很多的病菌，吃了会腹泻拉肚子，不建议再吃了。
老南瓜的保存方法:
地窖低温贮藏。地上铺垫5cm厚的细沙或麦秸、稻草，堆放2～3层瓜；也可搭架子将南瓜放在架子上。窖内温度控制在10℃左右，相对湿度保持70%～80%。
贮藏前要注意选好南瓜，适期采收，不能遭受霜打，瓜蒂处保留5cm长的瓜梗，防止机械损伤。贮藏中要注意勤检查，发现有病斑的瓜立即剔除以免感染好瓜。
扩展资料:
南瓜注意事项:
1、南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月，所以在过去蔬菜紧缺的冬天，人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来。
2、南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
3、南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
绿皮的南瓜有两种可能，一种是因为南瓜没有完全成熟，南瓜的皮就是碧绿色的，同时也有一种全新的品种。我们知道南瓜里面是黄色的,但我们有时候会发现南瓜皮里面有绿色,那南瓜皮里面绿了是怎么回事呢?如果发现南瓜皮里面绿了不用担心,是可以正常食用的,它只是属于早熟瓜。
由于南瓜的颜色大部分是黄色，所以只有那种颜色是深黄色的南瓜才算是成熟的老南瓜。如果南瓜的品种是绿色的话，那就挑一些绿得快发黑的那种，棱要深、瓜瓣要鼓。
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