厨师开店为什么会失败

厨师开店失败的原因是缺乏经营之道

很多人在做厨师的时候，把厨房打理得井井有条，也帮老板把生意做得红红火火。嗯，菜品味道做得非常不错，很多人厨师就会想，呃，我想赚更多的钱，所以我就去开店。但是很多人做厨师去开店都以失败告终，他们认为厨师开店是理所当然的，但是往往理所当然的事情最后都失败了。这个是怎么回事呢。

其实做餐饮经验非常重要，涉及到店铺的选址、菜品的定位、制定、消费人群定定价、人员管理、物料采购、绩效考核、成本控制等等方方面面，但这些往往厨师是不具备的，做师傅的时候管理好厨房的一亩三分地就可以了，至于其他问题，自然有其他人来解决。而开店时的这所有的问题都需要自己亲自去解决，但问题不能及时解决，那么大问题就来了，厨师拥有的是技术，是专业，但专业并不代表经验。

我们经常会听到一句话，魔鬼藏于细节之中。这句话在餐饮行业里面，尤其是用餐饮涉及到的细节太多了，达到上菜速度，可谓环境，小到一盒小牙签的摆放，碗筷的整齐、招待客人的方式，说话的语气以及和客人沟通的技巧等。 都是至关重要的。而厨师可能对这些问题不是很了解，问题发生了也不能够及时处理，就可能酿成大错。无论是谁，如果我们苛求于细节，做任何事都一定能够成功。

很多厨师开店之前都是信心满满，当发现现实和理想有差距时，很容易打退堂鼓。当激情都没有了，当改变的信心都没有了，那就只能放弃了。而且一旦被蛇咬，十年怕草绳，失败过一次之后，想第二次创业，心理阴影都很大，一般都不敢下手。

开店的时候人际关系也很重要，开店的时间长了，很多客人都成了熟人和朋友。 就像亲戚越走越亲一样，和客人的关系也很重要。要经常维护。做生意一定不能小气，一定要明白细水长流的道理。当你每天发掘一个新客人，一个月之后，你就有了30多新客人。如果当你每天得罪一桌客人，一个月之后你就得罪了30多客人，再过几个月，你的店都没有了。 刚开店的厨师可能都不明白这些道理，这些事情很重要，往往就忽略了，因为后面的失败埋下了祸根。

总的来说，餐饮要成功，位置、菜品、味道、服务、营销等都缺一不可。 当一个厨师在研究菜品的基础上，再把其他几样都学好，开店也能够成功。当然，这事儿也不绝对，也有很多厨师开店成功的例子。呃，这只是比例问题。

很多人往往会跳入如此一个固定的思维，就是具有某种专业特长的人从事与其相关行业的创业往往也会取得不错的经营效果，就好比厨师开饭店就一定赚钱的道理一样，但其实现实就是如此残酷，懂技术的厨师开饭店总是以失败居多，这究竟是什么原因？

其实很多人也会认为厨师的烹饪技术高超，往往开店也会使得自己赚的盆满钵满，就一定能够把餐饮做好。厨师也仅仅只是掌握了关于餐饮的一个技术，而从事餐饮的相关经营活动也是要兼顾到方方面面，这其中也包括了，厨师的烹饪水平技巧，门店的营销选择，产品的供应，客户定位等等，所以创业经商并不只是当前的考虑个别因素的存在，明显更要兼顾到方方面面。

厨师也只是决定餐饮经营好坏与否的一个重要环节而已，假如其他的相关环节出现了问题，照样也难以维持下去。尤其是许多多年从事厨师行业的人，他们往往缺乏经营上的管理经验，以一个就业者打工人的心态管理餐饮事业，所以角色的转变功能发挥并不能够起到作用。

无可否认餐饮创业是一个综合性的社会活动，它并不是单纯靠一个单一的岗位就能够起到决定性的作用，与此同时，餐饮也是一个需要团队间成员的相互协作配合，无论是餐品出品还是团队的服务质量，更要做到精益求精，来达到满足消费者的需求。

总而言之，厨师从事相关的餐饮创业确实比不懂得烹饪技术的人士拥有更多的优势，但决定不是起到最关键的作用，一个懂得技术以及相关的经营管理经验知识的人，再结合天时地利人和等种种利好因素，那么创业的成功几率就会明显提升。

厨师自己开饭店，为什么都会失败？厨师学的知识炒菜。而不是经营和管理。厨师学的就是员工不是老板。员工学的永远是员工的套路老板学的永远是老板的套路。曾经有一个人想开饭店没有经营经验。就想到了这边的饭店去学习，先当服务员做起。然后那个人学了几年一直在那里当服务员。因为这几年当中他都跟服务员呆在一起，而没有跟那个老板接触。他接触到的很多都是负面信息，比如他有的时候看到了菜品不好或有问题，客户刁难的时候。然后想得越来越多，胆子越来越小了，然后看起来这几年老板对自己也不错。每个月都有工资发还是不错的，所以就永远在这里当服务员了。

厨师开饭店，应该是请一个会管理的来给他管理，而不是自己管理。这个让你学会了很多东西。你请一个人来帮你管理饭店，然后你来管他 他如果做得好呢，你给他加工资，如果做不好，你就让他走。不行再换一个，这样也让你有管理的经验。一举两得啊厨师自己开店失败机率大的原因很多，没有一个贤内助。个人的技术能力有限，接触面不广，菜品没有更新空间，没有重视管理，想着反正是自己开的，只要不亏就行。所以倒置最后失败的根本原因。人们多说，逆水行舟，不进则退。如果自己努力专心去经营自己的店子那么定会成功；

厨师只是个职业，只需要把本职工作做好就行，说白了就是研究怎么把菜做好就行，达到客人的满意就行。而餐饮店老板就需要综合能力了，比方说怎么经营管理，怎么办一些合法证件，怎么去迎合各种各样的客人和事情。厨师看起来很累每天忙忙碌碌的，准备各种菜品，但是只要下班了就解放了，可以做自己的事情了。而餐饮店老板看起来天天很悠闲，生活过得跟滋润，但是他天天付出的不只是体力还有脑力，更多的时候去想怎么提升上座率，怎么经营店面才能更好。综合来说 当老板要比当厨师复杂太多，有很多厨师不懂这些，只想开店只是把菜做好就行，所以厨师开餐饮店失败的几率就多了。

---