料酒的执行标准

法律分析：GB／T601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备

GB2758发酵酒卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB／T4789．2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB／T4789．3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB／T4789．25食品卫生微生物学检验酒类检验

GB／T5009．12食品中铅的测定

GB／T5009．22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB／T5009．34食品中亚硫酸盐的测定

GB5461食用盐

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB7718食品标签通用标准

GB14881食品企业通用卫生规范

法律依据：《中华人民共和国食品卫生安全法》 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输； （六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。 供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。

现如今，市面上的料酒分为两类，一类是酿造料酒，另一类是配制料酒。

酿造料酒，顾名思义，即用酿造的陈年黄酒，添加食用盐而成。

配制料酒，根据配料不同又分为两种：一种由黄酒、酒精和水配制而成；另一种由酒精、水、香辛料制成。

这三种料酒虽然都名为“料酒”，但品质却有天壤之别，做出菜的味道更是相去甚远。低端黄酒、配制料酒因为酒精度低，易变质，到夏天就容易发臭，就需要生产商加入较多添加剂，自然不利于身体健康。而陈年酿造的料酒产品，虽然价格略高，但烧菜好吃，而且不像低端的料酒那样当水用，可以少放点，这样算一来，成本并不高。

另外，料酒最好不要用啤酒、白酒替代，酒精味道太浓易盖过食材本身的味道，影响了整道菜的口感。

那么，怎么样才知道料酒的品质好坏呢，如何判断呢？

一摇，摇一摇泡沫温和，长时间不会消失。

二看，要选正规厂家的产品，配料中是黄酒还是酒精，直接影响产品的品质；最优质的料酒只需要纯粮+水+少量盐即可，无酒精、味精、香精。

三闻，陈酿料酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味；酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气，只有刺激的酒精味。

四摸，据检测，陈酿黄酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉；酒精勾兑黄酒中有机物质少，在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。

酿造料酒有生产工艺、场地等限制，至少也要3—5年时间，才能香气浓郁，口感醇厚，因此一般小作坊无力承担，消费者最好挑选大牌子才能买到放心的产品，推荐三个市面上比较靠谱的料酒品牌：

①同康纯粮料酒

同康料酒是浙南的百年料酒代表品牌，100多年的黄酒酿造历史，保证了其料酒所用基酒的优质。此外，看同康纯粮料酒及风味料酒的配料表，都是完完全全的水+纯粮的高配版本，只添加少量食用盐而酿成的专业炒菜料酒，毫无疑问可被列为市面最优质的料酒行列。

②老恒和葱姜料酒

“老恒和”是也是浙江老字号企业，有130多年的黄酒酿造历史，其料酒也多以以陈酿三年以上的原汁黄酒做酒基，只添加少许香辛料，完全不添加酒精，近年来，老恒和料酒走起高端路线，还推出了“厨用花雕”、“年份料酒”等高端料酒产品，售价高于普通料酒价格的数倍，大家可根据需求放心挑选。

③海天古道料酒

一提到海天你可能就会想到酱油。的确，酱油是海天的法宝。近几年，海天也推出了海天古道料酒、五香料酒、花雕料酒等产品，正式进军国内料酒市场。

但海天旗下古道料酒、葱姜料酒食品添加剂略多，不在意价格的话可以选购海天花雕料酒，价格在20块，这款料酒在其料酒系列里面算是最为优质的。

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