广式烧腊饭做法

广东烧腊饭做法一，

材料

叉烧肉1两，油鸡1两，烧鸭1两，蚝油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少许，五花肉4两，黄砂糖1大匙，盐少许

做法

1.)将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。

做法二，广式烧腊炒饭

材料

主料：黄瓜1根（切丁），广味腊肠1长根（切丁），香菇4个（切丁），鸡蛋4个，米饭，葱1段，姜1片（切丝）

调料：酱油/生抽1勺，盐2勺，鸡精2勺，胡椒粉少许

做法

1、锅中烧热油，葱姜爆锅。

2、打入鸡蛋翻炒。

3、再放入各种丁翻炒。

4、最后加入米饭，放调料，翻炒几下出锅。

做法三，广东烧腊糙米煲仔饭

材料

糙米100g（提前4小时用水泡好），大米100g，广东腊肠50g，菜心4棵，色拉油适量，煲仔饭酱油2汤匙（30ml）

做法

1、在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油，糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例：1：1.5（这个比例很重要）将米和水放入砂锅，盖好盖子，用大火烧开。

2、广东腊肠切成8cm左右的长段，用牙签在腊肠周身扎一些小洞，这样便于腊肠预热，也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了，饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上，再次盖好锅盖换小火，再煮三四分钟。之后关掉火，让煲仔饭煲十五分钟。

3、将菜心清洗干净，锅中煮水，汆熟，捞出，沥干水分，备用。

4、听说李锦记有专门的煲仔饭酱油，如果买不到也可以自己制作，或是选择自己喜欢的酱油口味，煲仔饭酱油用生抽4茶匙（20ml）、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。

5、煲仔饭成熟后，将腊肠取出，斜切成片和菜心一起码在米饭上面，淋上煲仔饭酱油。

     广式烧腊是广东省的名菜，味道偏甜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、腊肠、叉烧等菜系。广式烧腊一般分为烧味类、卤味类和腊味类三种，但人们总是喜欢将“烧腊”连在一起叫，不太在乎种类。制作广式腊肠配方不复杂，但比较考究，腌制酱需要的配料，也丰富多彩，下面以广式叉烧为例，讲一下制作过程。

     1、准备食材：猪肉（瘦中带肥，五花三层五花肉为首选，正在减脂期的朋友可以选择里脊肉）、面豉酱（或者甜面酱）、芝麻酱、海鲜酱、叉烧酱、玫瑰露酒、南乳、食盐、砂糖、麦芽糖、老抽、蒜、水。

     2、将整条五花肉焯水后捞出，控干水分，把它切成几段长条放入容器中备用。

     3、将蒜捣成泥状，放入五花肉中，加入叉烧酱、面豉酱、芝麻酱、海鲜酱、玫瑰露酒、南乳、老抽、盐搅拌均匀，冷藏腌制5个小时，期间记得翻动两三次，让其腌入味。

     4、准备脆皮水，也就是将麦芽糖、砂糖、盐和水按照比例倒入锅中，小火融化，搅拌均匀即可。在这里也可以将麦芽糖换成蜂蜜。

     5、烤箱180度上下火预热5分钟，将腌制好的五花肉放入烤盘中，置于烤箱中层烤架，下层烤架记得放装有热水的烤盘，烤15分钟取出，给五花肉两面刷上脆皮水，再继续烤15分钟，肉块边缘出现焦褐色即可。可根据自家烤箱脾气适当延长烘烤时间。

     6、烤好后拿出，稍微放凉后切片，色泽明亮，外皮焦脆，内里软嫩，伴着汁水，吃起来十分销魂。

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